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2000年之后，随着麦当劳肯德基来到了中国，中国也开始陆陆续出现了这种半成品的一些企业。如新希望、三全等，这是在中国萌芽诞生的时间点。

2014年前后，预制菜开始出现料理包预制菜形态，主要用于外卖之中。到了2020年的时候，疫情的爆发进一步加速预制菜产业发展。

2021年春节，基本上家家户户的团圆饭都有一个或几个预制菜，因为很多菜确实没法自己在家里做，太麻烦了，简单的方法就是用预制菜。

2021年味知香，千味央厨，春雪食品上市，今年也有预制菜的食品企业上市，未来中国还会诞生更多个预制菜上市公司。

我们判断未来餐饮业至少有100家上市企业，预制菜食品企业可能更多，因为其偏零售偏快销属性，天花板更高。

速冻食品是预制菜的先河，早的速冻饺子等等冷冻食品都是预制菜。2017年的时候，中国速冻食品人均量仅有10.6千克，不足日本的一半，未来空间非常大。

现在的预制菜如何定义？或者它分哪些类？2020年我们报道预制菜的时候，当时盒马提出3R概念：即食、即热、即烹。

从今年开始，整个产业界初步统一定义是4R：即食、即热、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央厨房配送的产品。

另一方面，也可从食材、辅材、调味、烹饪工艺等来分类的方式。这边可以看到左边的条线越往上，对冷链的要求、对保质期的要求会更长，更高。

餐饮供应链从田间地头到餐桌的整个链条，包括采购、仓储、生产、配销、库存、营业、供应链这7大模块。

整个供应链就是由节点到链条构成的，本质就是“货物在两个点之间的位移”，不断走向工业化，核心就是在节点中降本，在链条中提效。

预制菜生产半成品或者成品菜，将生产环节前置从而减轻餐厅的压力，打破餐厅的时间空间瓶颈，是餐饮的工业化和社会分工精细化的必然。

未来餐饮趋势，将是“无刀厨房”。特别是连锁餐厅，未来厨房不需要进行粗细加工，完全由第三方的央厨和预制菜企业来搞定这些事情。

1、预制菜解决了在家吃饭的一个空白

我们从左边下面来看，主食品单价低，然后时间也短（指的是配送半径），这个包括像速冻、水饺、面包等等。

再往外圈是一些酱料和自热米饭，自热火锅。第三圈是预制菜品牌，它的价格带大概就在20~45之间，保质时间在30分钟内。

外圈是餐饮跟外卖，正往餐厅的口味化、体制化方向去发展，它的价格基本上在80元，保质时间在30-60分钟内。

2、预制菜上中下游产业链都已有品牌入场

上游是原材料农业这一端，种植业、养殖、水产以及这些调料品。

中游是生产厂家以及加工厂，如味知香，有蒸烩煮，有速冻食品的安井、三全食品，还有供应链的这一端的蜀海、绿城及贾国龙、同庆楼、王家渡等。

中间是4R产品到下游消费者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐厅，团餐企业等等，品牌也可能通过线上商城直达c端消费者市场。

我们做一个简单预测，2023年预制菜应该超过5,000亿，未来5年之内大概率达到万亿市场。