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据不完全统计，中国麻辣烫品牌已经超过500个。麻辣烫作为中式快餐重要细分品类，当前市场规模已超千亿元，赛道上不乏各类老玩家和入局者。其因投资规模较小、标准化程度较高、不需要厨师等特点，受到餐饮创业者的青睐，这些因素也决定了麻辣烫行业以加盟连锁经营为主。

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麻辣烫的定义及发展历程

麻辣烫是一种起源于中国四川省乐山市，流行各地的小吃，主要在街头常见。虽然都号称“麻辣烫”，但部分地区的麻辣烫由于当地人口味的原因会和传统的麻辣烫口味有所不同。

麻辣烫可以不同形式呈现，市场上很早就开始出现不同表现形式的麻辣烫，包括「钵钵鸡」、「串串」和「冒菜」，这些具有不同表现形式的麻辣烫关键的烹饪步骤为迅速烹煮选定的食材，并配上不同味道的特制酱料或放入不同的汤底，例如传统麻辣汤底、番茄汤底、牛骨汤底和干拌形。

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来源：沙利文整理

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麻辣烫市场的产业链

连锁麻辣烫品牌向麻辣烫产业链中上游拓展业务的趋势在麻辣烫市场内日趋明显，部分连锁麻辣烫餐厅开始建立自身的供应链及或建立采购和物流设施，进一步促进了麻辣烫市场的产业化和标准化。

麻辣烫市场的上游主要为材料供应商，包括：

生鲜食品供应商：收割和分拣生鲜食物原料。一类是按固定价格或市价直接向采购机构出售产品的农户，另二类是提供多种农产品的农业公司；

包装供应商：制造不同种类的包装作食品储存；

调味料供应商：生产调味料作调味；

加工食品供应商：提供加工食品，如冻品食材、巴氏杀菌食品等；

设备供应商：制造与煮食、加工或食品储存相关的设备。

产业链中游主要为供应链服务供应商，包括：

采购机构/部门：餐厅分别直接向原材料供货商下单采购或间接向能够接触众多原材料供货商的采购机构下单采购；

中央生产厨房：旨在提供食物加工服务，以满足对膳食食材或所有菜式具有高质量标准的大型采购要求，大型连锁餐厅拥有本身的中央生产厨房；

分销商（自营和第三方）：提供物流和配送解决方案，大型连锁餐厅拥有自营配送中心；

仓库：用于储存产品，以缓解食品短缺问题或应付临时增加的订单；

批发商：为非连锁餐厅提供足够的原材料。

产业链下游则主要为餐厅和消费者，包括：

餐厅：为消费者提供餐饮服务，部分龙头业者纵向和横向拓展业务；

消费者：又分为面向企业和面向普通消费两种。面向企业是指大型企业与餐厅建立长期/短期合作以提供餐饮服务。面向普通消费者主要有三种方法，外卖，即消费者通过线上订购和配送平台下单，配送员线下为其送餐；线上到线下，即消费者通过线上订购平台下单并自行在餐厅取餐；堂食：即消费者在餐厅内下单并享用食物。

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麻辣烫行业的原材料成本分析