广东踏信冷链物流有限公司
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2021 年价格回升,呈分化和周期性特点。小龙虾价格自 2019 年开始回落, 2020 年受疫情影响,价格处于低迷状态,2021 年初价格回升,3 月特青价格上 升至 85-97 元/斤。全年看,小龙虾价格周期性明显,呈现 U 型走势,1-3 月和 9-12 月为小龙虾生产淡季,价格位于高点;5-8 月是小龙虾集中上市期,价格 处于低点。不同规格小龙虾价格也出现分化,大规格小龙虾价格普遍高于小规 格小龙虾,且大规格小龙虾价格呈上升趋势,小规格小龙虾呈下降趋势。以青 虾为例,大青(6-8 钱)、特青(>9 钱)2021 年 5 月价格分别为 20-35 元/斤、 40-52 元/斤,与 2019 年同期 17-35 元/斤和 35-50 元/斤相比均上升,而小青(2-4 钱)、中青(4-6 钱)价格分别为 8-12 元/斤、12-20 元/斤,与 2019 年 同期 11-17 元/斤和 13-25 元/斤相比均下降。



上游:稻田养殖为主,养殖技术不断发展。(1)以稻田养殖为主,养殖面积逐年增长。据《2022 中国小龙虾产业发展 报告》,我国小龙虾养殖面积逐年扩大,由 2017 年 850 万亩增至 2021 年 2100 万亩,其中 2019 年稻田养殖、池塘精养、虾蟹混养、藕虾套养养殖面积分别为 1586 万亩、80.6 万亩、124.0 万亩、34.1 万亩,稻田养殖为目前主要养殖方 式,2019 年养殖面积占比达 86%。



(2)养殖技术不断发展,提升产量和品质。繁养一体化是传统的养殖模 式,是指按照“捕大留小”原则,捕捞达到一定规格的成虾,剩余小虾作为虾 苗继续自繁自育。这种模式造成小龙虾规格小、生长速度慢、抗逆性下降等种 质退化问题,导致养殖效益下降、价格分化。目前这种模式正逐步向繁养分离 模式转变,即将繁养区域分隔,设置专门育苗区域和养殖区域,通过留种大规 格优质亲虾,能解决“捕大留小”种质负选择问题,有利于提升小龙虾繁育效 率和规格品质。



中游:加工业发展向好。(1)加工品类丰富。小龙虾加工方式分为初级加工、加工副产物以及调味 品加工,其中以初级加工为主。初级加工产品分为速冻制品和即食食品,主要 包括虾仁、虾尾和整虾三大系列,据前瞻产业研究院,虾仁、虾尾和调味整虾 消耗原虾百分比分别为 22%、43%和 35%。随着预制菜需求增长,调味带壳虾 尾、调味整肢虾等小龙虾预制菜品受到青睐。精细加工方面,小龙虾生产过程 会产生虾头、虾壳等副产物,占原料 70%以上,通过精深加工,可从中提取油 脂、功能肽、虾青素、甲壳素、壳聚糖等物质,广泛应用于食品、医药、保健 等领域。此外,小龙虾调味品也得到发展,2020 年全国小龙虾调味品规模生产 企业达近 100 家。


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(2)加工企业集中分布于传统养殖大省。我国规模以上小龙虾加工企业 (年加工量 100 吨以上)数量近三年持续增长,由 2019 年 112 家增至 2021 年 162 家,总加工量由 2019 年 80.7 万吨增长至 2020 年 88.08 万吨,2021 年加工 量下降至 85 万吨,主要由于 2021 年上半年小龙虾市场价格同期上涨,加工企 业普遍延迟收购小龙虾。分省份看,小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、 湖南、安徽等传统小龙虾养殖大省,其中湖北省加工企业数量和加工量均位居 ,2020 年规模以上小龙虾加工企业数量为 51 家,加工总量为 61.47 万吨, 占比达 69.79%。



下游:回归理性,仍具发展空间。(1)热度回归理性。2015 年小龙虾成为网红品类,2018 年世界杯刺激下, 小龙虾热度达到顶峰,消费量由 2015 年 66.38 万吨增长至 2018 年 97.95 万 吨,3 年 CAGR 为 13.85%,新增门店数量也由 2017 年 10 万家增加到 2018 年 14 万家,小龙虾火爆主要源于以下原因:一是小龙虾具备社交属性,契合年轻人 消费习惯。小龙虾直接用手处理的食用方式有利于营造社交氛围,契合聚会、 聚餐等年轻人喜爱场合;此外,小龙虾食用场景也契合观看球赛等大型娱乐活 动,满足年轻人夜宵需求。二是外卖、新零售发展推动小龙虾需求增长。我国 生鲜电商交易规模 2014-2021 年 CAGR 为 49%,外卖市场规模 2016-2021 年 CAGR 为 37%。外卖、新零售的发展为消费者购买小龙虾提供便利渠道,推动小龙虾消 费需求增长。



2019 年小龙虾热度迎拐点,逐步回归理性。小龙虾热度变化呈周期性,每 年 4-5 月热度到达高点。自 2015 年小龙虾热度大幅提升,2018 年热度到达高 峰,2019 年小龙虾热度开始回落,并于 2020-2021 年保持稳定。小龙虾新增门 店数量也由 2018 年 14 万家下滑至 2019 年 5 万家,小龙虾相关企业注册量自 20 19 年持续下降,2021 年下滑至 2202 家。



(2)小龙虾消费区域性强,尚未出现全国性品牌。据辰智餐饮,我国小龙 虾餐饮门店分布集中,华东和华南地区门店数量占比达 60%,其次是华中和西南 地区,分别占比 14%、12%,西北、华北、东北门店分布仍较少。此外,“第三届中国餐饮营销力峰会”评选出的 2021 年中国小龙虾品牌多为区域性品 牌,如胡大饭馆目前 5 家门店均在北京簋街。小龙虾现阶段品牌和消费均以区 域性为主,尚未成为全国性大单品,仍具备发展空间。


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(3)“小龙虾+万物”成趋势,消费场景日渐多元化。目前小龙虾口味已不 局限于传统的十三香、蒜香和麻辣/香辣口味,逐步拓展到油焖、清蒸、椒盐等 多种丰富口味.此外,“小龙虾+其他菜品”趋势日益明显,非小龙虾专门店也 开始推广小龙虾相关菜品。据美团餐饮数据观,美团线上非小龙虾专门店小龙 虾菜品数量由 2019 年 5 月 40 万个增加至 2022 年 5 月 60.78 万个。分品类看, 小龙虾菜品在不同品类门店均有不同程度渗透,其中在烧烤、鱼鲜、川湘菜门 店渗透率较高,分别为 21%、20%、15%,在小吃、其他地方菜系等门店场景渗透 率仍低于 10%,未来仍有较大提升空间,消费场景将日渐多元化。



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