随着人们日常生活质量水平的提高，对食品的品质和新鲜度的要求也越来越高，冷链物流己引起人们的普遍关注。

据统计，每年果蔬60%为当季销售，其余35%-40%需要进行冷藏，冷链物流在果蔬流通中担负着非常重要的角色，是保证果蔬品质、稳定果蔬市场经济价格的重要影响因素。

冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

果蔬类农产品的冷链物流是指使水果、蔬菜采摘后在加工、仓储、运输、流通、销售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，即果蔬从离开田头到消费者餐桌前都处于“冷链”中，完整的冷链形成一个闭环，以大限度地保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。

果蔬冷链物流做的好的是美国。美国建立了蔬菜冷链流通体系，在比较完善的全国性的蔬菜生产分工体系上，建立了追溯系统和全程冷链配送，田间采后预冷—冷库—冷藏车运输—批发站冷库—超市冷柜—消费者冰箱。其次是加拿大的果蔬预冷技术。例如加拿大的花椰菜产地加工企业Melvin Farms采用真空预冷技术和冰温预冷技术，有效消除田间热，降低了蔬菜的呼吸强度，延长了蔬菜的保鲜期。

果蔬的含水量大，细胞无时无刻不进行无氧呼吸放出热量，再加表面细菌分解和内里蛋白酶的分解，品质会随着时间慢慢腐烂，所以要进行冷冻冷藏处理，通过冷链物流体系进行果蔬产品的质量保障。

果蔬冷链物流，包括果蔬产品采收、预处理加工、包装、运输、贮藏、配送、销售等多个环节彼此之间形成一条链，是一个完整的体系，目的是保证果蔬从田间到消费者手中品质新鲜，质量良好。

以前冷链物流还不发达果蔬在冷链过程损耗巨大，不仅品质受到损害，大批的果蔬损耗也造成了污染，整个冷链信息流通不够透明是主要原因之一。如今的冷链物流发展快速，普遍在果蔬冷链物流中应用了物联网技术，可以实现监管部门、果蔬冷链物流企业、消费者三者之间信息透明化，达到查询、监督和跟踪果蔬冷链物流各环节的目的，让果蔬损耗率大大降低。

十四五冷链物流发展规划中要求完善果蔬冷链物流设施设备配套条件。结合我国果蔬优势产区分布以及南菜北运、西果东输、果蔬进出口等流向特征，因地制宜建设经济适用、节能环保、绿色高效的仓储保鲜设施，延长销售周期，提高反季节销售水平。加强配套冷链设施建设，推动构建反季节蔬菜、高原夏菜、热带水果等从优势产区到主销区的全流程果蔬冷链物流体系。推广移动冷库、预冷设施应用，合理配套布局插电装置，加强移动冷链设施设备与产地冷链集配中心高效联动，合理设置田头停车、换装场地，完善果蔬“先一公里”冷链配套设施。支持适合果蔬特点的可循环利用包装、载器具以及零售末端保鲜柜等设备使用。提升农产品产地商品化处理水平。新建或改造产地预冷设施，配备果蔬清洗、分级、分拣、切割、包装等设施设备。鼓励广泛使用冷链设施开展果蔬保鲜，大幅减少保鲜药物使用。推进商品化包装与冷链包装一体化，完善脱水干制、称量包装、检验检测、低损输送、质量管控等配套功能，提高果蔬产地商品化处理能力，减少流通损耗。