浙江峰仔食品有限公司就是较早将酒酿空气馍进行工业化生产的企业之一。据峰仔食品官方微信，早在2021年6月份，峰仔食品就沿用传统工艺优化配方，推出更高阶的空气馒头。刚出锅的馒头外皮洁白柔滑，仿佛蒙了一层“水光针”滤镜般白白嫩嫩。虽不至薄如蝉翼，却似米粥粥皮般薄溜一层，可轻易手撕。内里空似蜂窝，质感松软暄乎，一口咬下，微微酒香混合着麦香，层次多的足以值得细嚼品味。

杭州瀚海食品有限公司也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理魏良奎介绍，酒酿空气馍*大的特点是口感松软却不失韧劲，通常南方的面点比较松软，但是缺乏嚼劲，而北方的面点比较耐嚼，却不够松软，而酒酿空气馍则融合了南北方面点的优点，既能满足南方消费者的口感，也能满足北方消费者的口感需求，可谓是南北通吃。

南京展鹏食品有限公司旗下品牌花柔玉，也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理孙德臣告诉冷食君，这本来是浙江一个地方特色小吃，当前，在行业内大规模生产这个产品的企业并不多，在当地有很多小的手工作坊在生产这类产品。展鹏食品也是看到了这款产品的前景，就研发推出了这款产品。

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生产过程对手工依赖度很高

魏良奎介绍，酒酿空气馍*大的卖点有两个，一个是***酒酿发酵制作，不添加任何酵母和泡打粉等，是一款***美食；第二个是松软但是有韧劲的口感。

这两个*大的卖点也决定了，这款产品想做好不是那么容易的。

首先是甜酒酿。据了解，不论是瀚海食品、展鹏食品还是峰仔，为了保证产品质量，都选择了自制甜酒酿。这个过程通常就需要8天左右。孙德臣介绍，为了能够自制甜酒酿，展鹏食品还种植了一大片原料。

其次是揉搓的手艺。魏良奎介绍酒酿空气馍之所以能口感松软而充满韧劲就是因为，它在制作过程中，经过了老师傅充分的揉搓。这个揉搓既不能太过，也不能不到位，否则都达不到想要的效果。“必须得是有经验的老师傅才能掌握其中的力道和火候。”他说。

瀚海食品坚持老师傅人工搓馒头，这也是瀚海食品的酒酿空气馍比很多品牌都贵的原因。“我试过用机器代替人工，但是出来的口感总是跟人工搓的有差距，为了保留人们记忆中的味道，保留酒酿空气馍的灵魂，我们坚持手工制作。”

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可盐可甜，吃法多样

魏良奎介绍，酒酿空气馍除了小麦和酒酿本身淡淡的甜味外，是没有味道的，因此，在吃法上，非常多样。比如，可以像贾国龙酒酿空气馍那样，可以夹着臭豆腐、红烧肉等做成咸的，也可以夹点蜂蜜，做成甜食。瀚海食品还在推广一些新的吃法，比如，将酒酿空气馍作为一个食材，切成丁之后，油炸一下，然后像做糖醋里脊那样，做个糖醋汁，浇在炸过的馍丁上，就成了一个美味的甜品。