“华源甄选是一个让所有参与者多赢的平台”。

三年疫情，对冷链行业冲击较大。进口产品大量进入中国，各大电商平台、超市卖场、餐饮门店等都主打进口生鲜产品；但物流疫情的传播方式和消杀模式的缓慢推进，直接限制和管控相关各企业的订单量，而订单量又决定了企业的发展规模，物流要素里面的人货场车等资源亦围绕订单进行变化，终以一个圆圈的方式，导致冷链企业收入严重降低，很多企业经营困难。

供应链后一定是共赢链，也就是说通过整合优化上下游资源来降低各方参与者的成本是关键，其中定制化服务也是核心能力的一种升级。

市场始终在变化，供应链公司要在大市场的环境下顺应改变，必须一方面拥有一条完整的标准化的供应链流程，用于服务标准客户和大众客户；另一方面针对新兴业态，要拥有定制化能力，从客户需求出发，结合其自身特点和属性，进行配套定制方案，让新兴业态能够脱颖而出，从而树立新的行业和行业服务准则，逐步变为下一个行业常态。

“也就是说在整合优化传统行业的同时，积极吸收新的行业动态变化，让供应链公司始终跟随市场脚步”，刘培军表示。

提及老年人的一日三餐，大多数人脑海里出现的会是麦片、芝麻糊、核桃粉、烂面条等软糯“糊糊”。

步入高龄，人体器官功能会出现不同程度的衰退，在进食时，也能明显感到咀嚼、吞咽能力下降及肠胃功能减退等问题。这也促使易嚼易吞咽的软食日渐成为老年餐刚需。
依据“9073”政策，目前，老年餐食的供应分两部分——一部分以社区及家庭自制为主，另一部分由养老机构供应。
这些老年餐食大体可分为两类：常食和软食。常食供应给咀嚼能力正常的老人，软食则更多为患有咀嚼吞咽障碍的人群或高龄老年群体的餐食。
然而，为了满足咀嚼和消化能力下降的老年人进食需求，国内现有的软食供应多为“糊”状，不但色香味不佳，还因加水长时间炖煮导致食品营养流失严重。
据世界卫生组织发布的《中国老龄化与健康国家评估报告》，60岁以上老年人中超过一半的死亡可归因为饮食风险以及高血压。
事实上，早在上世纪70年代就已迈入老龄化社会的日本，也同样遇到过此类问题。2012年日本老年医学中心老年人健康促进项目的结论显示，日本65岁或以上的居家养老人群中，30%的人有咀嚼问题，50%的人有吞咽问题，超过70%的人可被归为“营养不良”或“有营养不良的风险”。
为此，日本大力发展“介护食品”，即针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，通过调整食品的物理状态，供给高龄者充足营养的一类食品。据2016年我国央视财经频道《全球养老调查》报道，日本约有70家开发老年介护食品的企业，推动该市场连续10年高速增长，预计到2020年，规模可达1600亿元人民币。
有研究结果证实，国内65岁以上人群的吞咽障碍发生率为15%-30%，随着人口老龄化进程加剧，未来有咀嚼吞咽障碍的老年人会越来越多，亟待市场提供易食、营养价值适宜的老年餐食解决方案。
本文将介绍日本养老院软食市占率高的企业——Maruha Nichiro在老年介护食品方面的探索与尝试，或对中国软食发展有一定借鉴意义。

来源 | AgeLifePro

整理 | 李杨

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银龄人群饮食痛点显著

水产食品巨头涉足“温情软食”

1970年日本65岁及以上人口占比到达7.1%，提前进入老龄化社会，在增加医疗需求的同时，也加大社会养老压力。其中，老年人群在“吃饭”上的痛点日益凸显，大量老人出现咀嚼、吞咽困难等进食障碍，导致营养状况受损严重。

严峻的老龄化形势成为日本介护食品市场高速发展的催化剂：

1994年厚生省制定咀嚼吞咽困难等特殊用途食品制度；

2002年日本介护食品协会成立，并确立施行UDF(universal design food)标准——根据食用者能力，在形状、质地、容器等方面对加工食品进行调整；

2004年日本摄取、吞咽复原学会通过金谷氏的《吞咽食品金字塔》提案，对吞咽困难者的障碍程度进行分级，列出不同级别可选择的食物；

2014年日本农林水产省宣布，将介护食品按“硬度”、“粘度”、“嚼劲”、“吞咽力”的标准，采用不同颜色进行标签分类，供消费者在购买时参考。并将介护食品命名为“微笑护理饮食”，拓展其在老年人群中的认知度。