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相关数据显示，2021年预制菜市场规模达到3000多亿元，并且将以每年约20%的速度增长。如此巨大的市场规模，引来众多“势力”纷纷入局。以餐饮酒店、C 端消费者和家庭餐桌为主要销售场景的预制菜如何才能做好？基于直通终端的销售模式——门店出餐模式、线下零售模式、电商外卖模式、连锁加盟模式，是否适合预制菜？

早在2013年就进入预制菜行业的浙江厨宝食品有限公司（以下简称“厨宝”），近十年来专注餐桌爆款菜肴研发，深根牛羊肉有骨有肉好食材，让这些好食材成为餐桌的美味必选，主打的牛肋骨、羊排、扇子骨等预制菜单品颇受市场欢迎，来看看厨宝是如何做到的。

冷食传媒记者 | 陈利娜

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着眼“预制”，精进工艺

预制菜大的消费场景在哪？数据显示，连锁餐厅60%以上的菜品是预制菜。
对于很多餐厅来说，预制菜不仅能大大降低成本、提高菜品的出品率，还可以保证菜品的标准化、安全性，实现真正的降本增效；对于普通消费者来说，不用花很长时间，就可以搭配一桌在饭店享用的营养健康菜肴，既方便又快捷。

预制菜得以快速发展，正是在于能在B、C端提供这些价值。在厨宝市场经理章琦看来，预制菜的着眼点在“预制”二字，也就是预先制作完成大部分烹饪工艺的菜肴。和净菜、生鲜不同，预制菜不仅仅是为解放厨房劳动力而生，更是通过标准、可控的现代技术，把好的味道呈现在人们面前。
截至2021年5月，中国有超过7.19万家预制菜相关企业，而2015年的数据是4000多家，可见其增速之快。目前来看，做预制菜的企业，大多深耕行业多年，聚焦某一菜系，在固定区域内有密集的经销商等渠道，或拥有数量较多的加盟店、直营店，在区域市场有一定的品牌优势。
纵观厨宝的发展，大致经历了三个阶段。

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是效仿、摸索阶段。章琦解释：“方兴未艾的预制菜，对厨宝来说，无论如何都是一个全新领域”，厨宝在阶段就是借鉴美国、日本等发达国家的案例，将西餐预制菜的标准化工艺和中餐色香味形结合，效仿出了一批以轻食、轻餐为主打，以中餐为底色的预制菜。

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第二是工艺的精进。为了研发更好的味道、开发更多的产品线，厨宝与浙江省内以及国内众多烹饪专家合作，从中国菜烹饪中汲取灵感，在分切、腌制调味、包装等方面下功夫练内功。“厨界大师对于菜肴如何调味，怎样包装能大限度保存菜肴的新鲜度，复热过程如何降低风味损耗等，烹饪专家也给了建议，这是厨宝业务水平快速上升的一个阶段”，章琦说。

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第三是追求健康。钠含量超标、调味过重一直是预制菜行业普遍存在的问题。虽然重盐重辣有利于统一口味，也有利于运输过程中保鲜，但对于受众来说，这是不健康的。想要在预制菜行业追求健康，必须减盐轻口，提升保鲜运输的“黑科技”，用更多元的烹饪和调味“勾”出菜肴本身的美味，这是厨宝当下以及未来很长时间内的重点。

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做年轻人喜欢的

“接地气”的预制菜

二十多年前，预制菜在中国上海等地开始兴起，然后扩展至华东、华南、华中、华北、西南等地，多年积累，预制菜品类开始“腾飞”，预制菜的生产和销售也开始从粗放式向“现代化”转变。

尤其随着品牌企业的加入，部分企业的销售迅速接轨新消费新模式。据统计，预制菜的消费市场中，一线城市占比约45%， 二线城市占比约20%，三线城市占比约15%。预制菜集中产区的分布与预制菜的消费分布呈现正相关，其中华东地区预制菜生产的企业数量多，品类为丰富，市场占有率高。

鉴于此，厨宝在充分挖掘本地特色菜的同时，开始打造差异化产品，以差异化竞争构建自身品牌，开辟细分领域，在对产品的不断打磨中满足客户需求。

凭借多年肉类进口渠道进军预制菜行业，在肉类源头直采、原料品质把控等方面具备突出优势，厨宝选择从占优势的肉类预制菜开始，聚焦肉类产品中的“带骨肉”，以“有骨有肉好食材”为卖点，开发出羊排、牛排、蒜香骨、小牛腿、牛力骨等产品，从肉类预制菜这个细分品类中，继续聚焦到更细的赛道。

厨宝在市场调研中还发现，除了商超、连锁餐饮、团餐等B端渠道，便捷、健康、实惠的预制菜越来越受年轻人欢迎，于是根据年轻人喜好，密切跟踪市场动态，从产品包装设计、选品等方面进行研究，推出了更适合年轻人的产品和品牌“吾小牛”。

过年期间，预制菜卖的火热，但火过之后是否会一地鸡毛？章琦认为，从行业发展角度看，预制菜正处于野蛮生长期，但行业标准会慢慢严格、市场也会越来越理性，可以预见预制菜会迎来大洗牌。但另一个角度，预制菜是烹饪工业化产物，是物联网时代“万物物联”的一部分，也是解放厨房生产力、让人做事的一个契机。

如今预制菜的热度，恰恰说明更多人已经看到预制菜的发展趋势，开始布局加入，从这点出发，预制菜的热度是可以理解的，正确对待这种热度，才能抓住行业风口。

厨宝做预制菜的思路很简单，一方面是做消费者吃得起、放心吃、喜欢吃“接地气”的预制菜；另一方面，做健康预制菜，瞄准年轻群体、未来增量市场。当前是厨宝发展快、增速高的时期，这与现阶段持续推进健康预制菜的理念有很大关系。

“B端仍是厨宝主要销售渠道”，但未来，会慢慢向C端、更普通大众的方向调整，“千城万铺”就是这种调整的一个战略目标：用互联网O2O手段，加大对实体零售的推进，把厨宝推向更多对口味有追求、空余时间不足的普通消费者。

“厨宝一直以用户需求为导向，不是为卖一个食材，而是提供一道健康营养美食；聚焦带骨肉好食材，为客户门店厨房研发热卖爆品解决方案”，章琦说。