其实，冻干食品在一些发达国家已经相当普及，在日本、美国和欧洲等发达国家，已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被广泛应用于登山、旅行、科考、军需等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。

相关数据显示，其中美国冻干食品发展快，在全美方便食品中冻干食品占40%～50%。美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。

国内发展迅速，冻干食品成行业新增长点

在我国，冻干食品起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。但近年，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工企业在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。

我国的冻干食品主要分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。

冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局，现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品，休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。

市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品；同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，同样也吸引食品企业入局，例如伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

△图源：伊利京东旗舰店

近几年，我国冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电商平台的年度销售都已过亿元。以“冻干食品”为搜索关键词，各电商平台当前休闲食品类类目下的冻干产品月销量上万笔订单等店铺并不在少，冻干食品已颇具规模。

CBNDate和天猫联合发布的《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，冻干技术拓展到食品、饮料领域，在咖啡领域增速迅猛，冻干饮料领域也潜力巨大。典型代表如三顿半，将医药工业的“冻干技术”复用到咖啡生产上，虽然增加了成本，但能比风干咖啡更好地还原咖啡风味。

△三顿半冻干咖啡，图源：三顿半

随着消费升级,冻干食品产正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品,逐渐扩展到复合型、高附加值的产品,如冻干人参、冻干水果茶、冻干豆花等产品。

 水獭吨吨——冻干水果茶：

成立于2021年的水獭吨吨，其创新性的开发出更加方便、健康、高颜值的超即溶水果茶饮品，为年轻消费者提供更多场景下享用美味水果茶的可能性。目前，水獭吨吨产品系列包括金桔柠檬、茉莉橙橙、百香柠柠、凤梨多多等多款经典水果茶口味。据创始人王致祥介绍，水獭吨吨自上线测试以来，次月就拿下天猫「冲饮果汁」排行榜的名。