过去几年，尽管有不少新消费品牌在市场赚足了眼球，但其中仍有不少产品因本身并未有雄厚的用户需求基础，所谓的“品牌度”也无法转化为持续的复购忠诚度，而更多获得的只是尝鲜用户的体验式消费，面对诸多同质化的产品，消费者越来越无法提起兴趣。

“现代营销学之父”菲利普·科特勒在其《营销管理》一书中提到：需求不能被创造，只能被找到。小众消费想要向大众消费破圈，重新挑起消费者者的购买欲望，必然需要进行产品的深度蜕变。

在食品饮料行业，技术创新是壁垒，也是建立新品类直接的方式，回顾全球食品工业百年发展史，不难发现，那些可以载入史册的“时代爆品”，总是源于某项科技成果的突破和应用。

如今，我们也看到越来越多消费品牌开始将差异化的目光投向了“技术”本身，以基因编辑、纯化分离、改性合成、定向发酵、冷冻干燥等为代表的科技突破，正在让消费品的“生产端”呈现越来越多的可能性。

在面临物流肺炎疫情散发状态下,一系列冻干食品更是成为消费“新宠”，比如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等等。天猫数据显示，2019年至2021年三年间，冻干食品的销量增长了300%。

前瞻产业研究院发布的《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。

到底什么是冻干食品？目前市场上又有哪些值得一提的亮眼创新？冻干食品中还蕴藏着怎样的商机没有被发现？

来源 | FDL数食主张（foodatalink）

作者 | Little Zhong

冻干技术，保留食材色香味形的黑科技

撕开精致的小包装，拿出一粒粒色彩鲜艳的冻干水果，放入嘴里，口感爽脆香甜，像这样的冻干食品，越来越受年轻人的喜爱。

什么是冻干食品？冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD（Freeze Dried）食品。

冻干技术可以追溯到南美土著居民的应用。在低地生长的马铃薯和其他块茎将被运输到高海拔地区，被压榨以除去液体，然后经过夜间被低温保存。于是，这创造了一种被叫作chuño的可持久储存的食物，以用作应急口粮。

直到1890年代，冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。Richard Altmann（理查德·阿尔特曼）开发了一种冷冻干燥工艺，直到1920年代后期和1930年代，该工艺才被人们广泛注意到。

正是在这个时候，Tival和Elser申请了冷冻干燥系统的专利，该系统在1909年Shackell发明了真空室之后得到了改进，并于1938年由雀巢公司进一步开发，在1950年代和1960年代，随着消费者需求的变化，冷冻干燥技术开始在医药、航空航天、食品等领域中得到应用。

△太空食品，图源：知乎

不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干原理是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时，就发生了升华。整个冻干过程主要包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。

食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。

由于冻干这一特殊处理过程，因而可以大限度地保持原新鲜食品的色香味形及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。同时，由于其成品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品，可以说是食品行业中的黑科技。