自疫情爆发至今，三年间居家消费需求猛增。随着越来越多企业上马，在零售端，锁鲜装产品越来越普及。那么，锁鲜装的市场到底怎么样？在各企业的火锅料业务中能占多大比重？

总体来讲，在锁鲜装上表现为抢眼的当属安井食品。2020年上半年，因疫情影响，线下推广受阻，安井食品通过高频次的直播带货，让锁鲜装充分在消费者视线中曝光。据国盛证券研报，渠道调研反馈前三季度安井锁鲜装收入超3亿元，第三季度销售过亿元。

在今年8月份的一份安井中报业绩交流纪要中，安井方面介绍：2022年上半年安井锁鲜装达到既定目标，同比增速超40%。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列锁鲜装。一位企业相关负责人透露：“我们这个份额不大，但这两年一直在稳步增长。”

在该负责人看来，火锅料的主渠道还是大流通，这一点段时间内不会改变，锁鲜装的应用场景很明确，就是小包装、C端消费者，想快速上很大的量比较难。他透露，现在升隆的锁鲜装有十几个单品，今年春节前后还会增加一些，把单品做到20个左右，为后续推广打好基础。

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海霸王食品的锁鲜装也是前年推出的。一位业务负责人介绍：“目前有十来款产品，各类C端渠道都在做。”

百家争鸣，市场还在发展初期

如今，虽然不少企业都新增了预制菜等品类，但整个火锅料行业的体量依旧巨大。那么，大批企业都上马了锁鲜装，如何在群雄争霸中开辟出自己的市场呢？

作为中型企业+锁鲜装后入局者，福春园的锁鲜装为清真产品。用该企业负责人的话来讲，这也算一种竞争优势。市场推广方面，虽然锁鲜装合适的渠道在商超，但要投放冰柜，各种费用高。于是，福春园选择主要开发小型生鲜超市、牛羊肉店等铺货，相对而言费用低，不用投放冰柜，铺货量少一些，但谈合作也简单，“很多牛羊肉店都是清真的，需要清真火锅料”。

一位行业人士认为，目前锁鲜装方面处于安井“一家独大”的局面，企业规模大，团队铺货能力强，而且企业在宣传推广方面也做了很多努力。但总体来讲，锁鲜装是面向消费者的火锅料，而整个火锅料行业在消费者层面的品牌力都还比较弱，其他企业都有机会。

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据了解，目前大部分企业的锁鲜装产品都在不断丰富，在传统肉丸、鱼蛋的基础上，增加福袋、芝士包等产品。现阶段绝大部分企业对锁鲜装的推广力度并不大，都还处于养产品养市场的阶段。

此外，由于是抽真空立体包装，若是造型有、棱角的产品，在零售端消费者拿捏次数多，可能会出现破损漏气问题。也是需要厂商和终端考虑的问题。