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钟薛高诞生之前，国产雪糕价位大多位于1—3元，中高价位区间长期被哈根达斯、DQ等国外品牌占据。 （视觉中国/图）

2022年夏天，网红雪糕品牌钟薛高口碑突遭滑铁卢——不仅因售价高被视为“雪糕刺客”，更因不易融化被质疑原料安全性。全网掀起火烤钟薛高、油炸钟薛高等各类实验。

钟薛高随后在官方微博中公布被质疑“高温不化”产品的具体配方，称所有产品合法合规生产。但网友对此并不买账，“谁让你卖得那么贵被盯上了啊？”这条回复获得近3万条点赞。

7月16日，国家市场监督管理总局公布2022年上半年雪糕监督抽检不合格产品信息，曝光了15批次不合格雪糕，钟薛高不在此列。

钟薛高总部位于上海，2018年问世，主打高价格、高品质定位，单支售价在15元左右，曾有“雪糕界爱马仕”之称。

据创始人林盛接受采访的一档节目介绍，2020年钟薛高超过哈根达斯，成为“天猫双十一冰品类目销售额”。截至2021年6月，钟薛高累计售出约1亿支雪糕，三年时间实现全网同类目销售营收、客单价、复购率。

这样的战绩还可以持续吗？

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轻资产供应链

钟薛高诞生之前，国产雪糕价位大多位于1—3元，中高价位区间长期被哈根达斯、DQ等国外品牌占据。

2018年，国产服装品牌李宁（02331.HK）登上纽约时装周，掀起国潮风。大量资本涌入消费赛道，推动面向年轻群体、主打新国货品牌的消费升级。

林盛在接受媒体采访时回忆，2018年时很多行业都消费升级了，“冰淇淋还在那儿趴着”，但在消费升级的大潮下，这个行业也会“站起来”。

2018年5月，林盛推出款钟薛高产品，以三个百家姓命名，谐音“中国雪糕”。造型采用中国传统的瓦片、回形纹，定价高于普通雪糕数倍。

想要把雪糕卖出高价，林盛提出品质要超过1—3元这个区间，给消费者买的理由。

钟薛高在产品宣传中多次强调原料质量，如轻牛乳雪糕不加一滴水、酿红提雪糕采用吐鲁番特级红提、老树北抹茶雪糕只选用日本薮北茶等。2018年推出售价66元的限定款“厄瓜多尔粉钻”雪糕，号称采用厄瓜多尔粉色可可豆等珍贵原料，单支成本高达40元。

这些宣传有夸张成分。企查查显示，钟薛高2019年曾两次被上海市场监管部门处罚，涉及虚假广告宣传，包括轻牛乳雪糕含水、酿红提实际采用散装红提等。

但钟薛高的用料好于多数雪糕。“普通雪糕保质期一般至少12个月，钟薛高的保质期只有3个月，证明其添加的鲜奶等成分较多。”王梁对南方记者说。他从事雪糕业近二十年，曾在伊利负责冰淇淋研发和生产。

除了原材料，林盛在采访中强调钟薛高在产品研发和生产上投入巨大，创业初期一半的钱花在供应链建设上，负责研发、生产的产品中心是公司大的组织编制。

事实上，钟薛高并没有自己的工厂，产品由代工厂生产，代工厂的名字写在雪糕外包装上。

王梁表示，除了一些大型厂商自己生产以外，业内主流的代工方式是将各生产环节全权委托给代工厂。钟薛高走了一条中间路线，选择代工，但是对代工环节的监督和把控更多。

米开朗食品股份有限公司（下称米开朗食品）是钟薛高合作的家代工厂。南方记者以合作的名义咨询，该公司销售人员介绍，一条国外生产线成本六百多万，国产生产线也要一百三十万左右，2017年米开朗食品进行设备更新和厂区建设花费2亿元。由于冰淇淋工厂投入大，钟薛高一直和代工厂合作生产。

他还表示，在代工厂具体生产过程中，钟薛高会在各环节派人驻场监督。钟薛高的核心原料由自己采购，米开朗食品公司只为其提供糖、水等通用原料。

另外，钟薛高有特殊工艺要求，比如回形纹造型需要液氮冷冻定型。为了满足钟薛高的要求，米开朗食品曾专门改造生产线。