广州至青岛冷冻运输专线 冷冻货运 行情预测

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广东踏信冷链物流有限公司与物流有限公司是一家集普货,冷藏冷冻的物流公司，是一家从事跨省市公路货物运输和仓储的服务性企业。公司实力雄厚，拥有多年的营运经验。公司在仓储部现拥有5000平方米仓库，冷藏冷冻仓库1000平方，仓储能力达5000余吨。设有多个和储运网点，自备货运车辆30余辆（5T-30T），网络合同车100辆，另有多辆危险品车辆，备有市区通行证可随时为您提供市内短驳，零担快运业务，设有标准市内仓库备有各类铲车等装卸设备。

2022年6月，湖南省印发了《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》，预制菜消费首度被列入省级政府头号文件。

文件发布后，广东、山东、湖南乃至全国再度掀起了预制菜发展的热潮，标志着预制菜的发展由市场驱动转为政府介入、宏观指导及微观推进。

政策的出台对于预制菜产业组织化、系统化发展将起到积极的引导作用。

各地加大预制菜的研发力度，建设预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心、预制菜全产业链研发平台，加速预制菜成果转化扩大产业化规模。

在预制菜发展的同时，还要看到预制菜在发展过程中存在的问题：

在产品设计生产方面：产品相对单一、工艺较为简单、自动化程度偏低；在仓储物流方面，生产基地单一、下游客户较为零散；

在食品安全方面：生产不规范、菜品高盐高脂、包装材料不安全、卫生不达标；

在消费端方面，消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，甚至对预制菜的口感、卫生等提出疑问，口味复原存在难度和差异，消费者在面对琳琅满目的菜品时难以选择；

在运营管理方面，预制菜行业相关行业标准也不健全，不仅缺乏国家统一标准，还缺乏相应评价标准和市场监管标准，适用的规范准则混乱，监管问题亟待解决。

预制菜行业处于有品类无品牌，缺少真正的超级品牌的发展初级阶段。因此，理论研究的深化就显得尤为必要。

一个产业的发展离不开理论指导，科学解读预制菜的内涵是预制菜理论研究的基础，也是其产业发展的基础。

1.预制菜的概念：基于词语的解释

这里我们用比较研究的方式得出结论。在《现代汉语词典》（第六版）中均没有“预制菜”这一词条，也没有“成品菜”“半成品菜”等相关词语，说明它是新生事物。

不仅没有预制菜词条，就连“预制”词条也没有。这里我们从“预”“制”“菜”来辨析。“预”：释义为预先、事先。“制”：释义为制造。“菜”：释义为蔬菜类植物的总称、肴馔的总称 。

再查阅牛津词典，通过理解英文词义和比较例句，与“预制”相对应的词为“pre-made”，其释义为：Prepared or created in advance，“预制菜”即为“pre-made food”。

同时，查阅相关文章和报道，还有与“成品菜”相对应的词语“ready-made food”和与“半成品菜”相对应的词语“semi-finished food”，这两个词均有较高的使用率。

在英、美等国家，预制菜不仅常见于各大超级市场，有标注“ready meals”或“prepared food /meal”的专门区域售卖，且有许多网站提供预订配送服务。

需要注意的是，网络文章多将“预制菜”的“预制”翻译为“prefabricated”，这是不恰当的。

因为“prefabricated”一词的英文释义是：（of a building or piece of furniture）manufactured in sections to enable assembly on site，多用于描述建筑物或家具，表示分段制造以便于现场组装，并不能准确对应菜肴的提前制作。在此，我们希望能够引起后续研究者的注意。

基于词语的解释，预制菜概念基本含义可以归纳为：“预先制造的肴馔”。

2.预制菜的类别：广义与狭义

一是从“预制菜”的概念中看其广义与狭义。

在预制菜的发展过程中，有些从业人员和专家学者对预制菜的概念理解为“预制菜肴”，这至少是对菜的理解的角度不同。

研读汉语词典，如前所述 “菜”在这里释义为：肴馔的总称。

在社会餐饮业的职业中，工种有烹调——菜肴的制作（俗称红案），面点——主食的制作（俗称白案）。

我们常常提到的中国菜四大菜系、八大菜系等都包含着菜肴和面点，这应该理解为“广义的菜”，如果确定为菜肴，我们就认为是“狭义的菜”。

基于此，预制菜也应该有“广义的预制菜”包含菜肴和面点，以及“狭义的预制菜”，即特指菜肴的预制菜。

二是从预制菜加工手段来区分其广义和狭义。

广义的预制菜包括在厨房以手工操作为主和在工厂以机械化、规模化生产为主的预制菜；如果只限定工厂生产，则是狭义的预制菜。

例如，广东“盆菜”，它既可以在酒店加工，也可以在工厂生产，故它是广义的预制菜。

三是从预制菜加工后流通温度来看广义和狭义。

广义的预制菜包括常温流通和低温贮藏、流通到消费者手中的预制菜；如果只限定低温贮藏、流通则是狭义的预制菜。

还以广东“盆菜”为例，它可以在加工后常温流通，也可以在加工后低温流通；广东早茶面点加工、流通、消费过程亦然。

综上，可以得出结论：预制菜是在厨房或工厂完成原材料切配、加热、调味等工序制成，以成品或半成品的形态呈现，在常温或低温条件下贮藏、流通到消费者的手中，经过简单加热或烹饪处理后即可食用的菜肴和面点。

人类以手工方式加工食品一直延续到近代和现代，酒楼和家庭加工“餐食”，这种烹饪加工的食品我们定义为“手工食品”，其特征是以艺术创造为主的隐性知识的运用（见下图）。

人们日常生活中的餐食，除生物人的“吃”即“果腹”，还有社会人的“养生、解馋、享乐甚至到艺术”的审美活动。人们在创造美食的同时，还构筑了饮食审美的心理结构。

对于中国人而言，人们一日三餐的“餐食”是现做现食、以热食为主的。“适口者珍”，这种餐食符合人们的饮食审美习惯。

酒店等餐饮企业制作的菜肴、面点，与家庭烹饪的“菜、饭”相同，都是人们饮食消费中后阶段的食品，即终端食品。

从饮食审美的角度，饮食审美主体对“餐食”这一客体享用中能达到从生理到心理的满足。