近几年，预制菜概念持续火热，成为产业资本竞相追逐的新赛道，但也存在着行业标准缺失等问题。要想让预制菜产业健康发展，成为百姓餐桌的重要内容，这些问题亟待解决。

同一品名的预制菜，电商平台上不同品牌的价格相差数倍；有的产品保质期只有几天，有的却长达一年甚至更久；有的产品配料表中鲜有添加剂，有的多达几十种……近几年，预制菜概念持续火热，成为产业资本竞相追逐的新赛道，但也存在着行业标准缺失等问题。要想让预制菜产业健康发展，成为百姓餐桌的重要内容，这些问题亟待解决。

在山东鲁丰集团生产车间，所有预制菜生产线基本都满负荷生产，炭烤鸡丸串、唐扬鸡块等产品源源不断下线，既供国内也做出口。

“我们的预制菜涵盖禽肉、罐头、调理、面食、冷冻果蔬、干果六大系列，共1000多个品种。”鲁丰集团副总经理云树杰说，国内预制菜市场前景广阔，在出口与去年持平的情况下，今年前4个月整体销售收入同比增长25%。今年，鲁丰集团计划投资2000万元至3000万元，新上一条冷冻面食生产线，主打精深加工和高端预制菜。

近年来，像鲁丰集团这样加大预制菜生产投入的企业越来越多。随着预制菜受到市场青睐，政策扶持、资本入局，预制菜产业“一路高歌”，各方闻风而动催生一片万亿级蓝海。艾媒咨询数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达4196亿元，2026年有望达到10720亿元。

在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。***数据显示，截至2022年底，我国现存预制菜相关企业6.4万家，近10年相关企业注册量逐年增加，其中2020年新增1.26万家。

多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，此前主要供应B端，近年来逐渐进入大众视野。不像一些“网红”产品突然爆红后迅速沉寂，预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。

伴随着预制菜的火爆，原材料是否新鲜、添加剂是否超量、口味能否复原等问题广受关注。

根据艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，消费者认为预制菜行业需改进的问题中，排在前两位的是口味复原程度和食品安全。山东得利斯集团有限公司董事长郑思敏说，当前预制菜定义模糊，处在餐饮和食品行业的边界，门槛低、可复制性强，生产企业良莠不齐。

一些企业负责人表示，全国预制菜企业数量众多，但缺少大型企业，多数为作坊式生产加工，“只见星星，未见月亮”，行业标准化程度不高，产品同质化严重，只在低端市场厮杀，拼价格战，缺乏中高端、差异化、个性化的预制菜品类。

目前，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。

以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。记者在济南一家超市看到，同一厂家的两款口味的酸菜鱼执行标准也不一样。执行标准不一，让消费者难以辨别。