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冷库就是超大号的冰箱吗？

不是的！

与打开门就可以塞进东西的的冰箱不同，按照《冷库设计规范》设计出来的冷库是这样子的——

一种典型的小型冷库示意图 资料来源：《制冷技术（第二版）》、《冷库设计规范》

相比家用冰箱，冷库中增加了冷加工食物的房间——冷却间和冻结间，货物需要按照固定顺序完成降温后才能贮藏。相应地，储藏这两种冷加工食品的房间就是对应的两种冷藏间，这就像是“大冰箱”了。

这些“大冰箱”都在哪儿？

消费者增长的冷链需求促进了冷库的建设。据中物联冷链委统计，2015~2019年，我国冷库总容量保持在10%以上增速平稳增长，截至2019年底，全国冷库总量达到5972万吨，新增冷库容量为734万吨，同比增长14.2%。

我们买冰箱都看体积有多少“升”，为什么冷库总在用“吨”作为单位？因为相比体积，在冷库实际应用中更强调容纳冻品的多少。一般可以用“冷藏间的内容积×容积利用系数×食品的单位重量”来计算冷库的吨位。

全国冷库容量及增长速度 资料来源：中物联冷链委研究院

“不患寡而患不均。”虽然容量稳步增长，但冷库的地域分布差异依然明显。根据中冷联盟的统计，2019年，我国冷库容量大的地区为华东地区，占全国冷库总容量的40%，华东、华南、华北三个地区的冷库总容量约占全国的70%。

2019年各地区地区冷库容量对比图 资料来源：中冷联盟

具体到各个省份及直辖市来看，山东地区的冷库容量高居**。得益于沿海省份得天独厚的地域优势，山东成为我国北方水果和粮食的主要生产基地，蔬果、肉蛋奶、水产品的产量位居。

2019年，山东省农产品出口1234.5亿元，连续21年居全国首位。巨大的需求促进了相关设施的建设，2018年，山东就成为我国冷库容量超过500万吨的省份。

不同于作为农产品出口大省的山东，随着消费需求增长，北京、上海、广州等城市的冷库需求量也居高不下，导致冷库租金很高。

2019年冷库租金价格***五的城市 资料来源：前瞻研究院

能够长期储存食物的冷库帮助人们实现了跨越时空的消费，也把未雨绸缪变为可能。比如战略储备冻肉——

是时候拿出储备肉了

从1月初到2月11日，为缓解春节和疫情爆发期间的供应短缺，中国政府分7批将15万吨的储备肉投入市场。这种快速反应基于一项实行了40余年的储备肉制度。《中央储备肉管理办法》指出：

储备肉是国家用于应对各类重大突事件发引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品，包括储备活畜和储备冻肉（含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉）。

储备冻肉在库、轮换管理 资料来源：商务部、财政部

这些储备肉会分散在符合条件的承储企业冷库中，商务部曾在2018年7月和2019年1月按《中央储备肉冻肉储存冷库资质条件》分别建立了中央储备冻猪、牛羊肉承储企业的备选名录库。《资质条件》对承储冷库提出了规模要求：

储备冻肉冷库容量条件 资料来源：商务部、财政部

2020年2月14日，商务部发布的公告称，疫情期间，要充分发挥冷库等仓储设施的“蓄水池”作用，对滞销农产品上市进行错峰调节。

但冷库是一把双刃剑，可以调节市场，同样也能扰乱市场。

“炒”苹果

有一些水果蔬菜本身就耐储存，比如苹果。获得冷库的加持后，苹果能轻松实现季产年销：每年9、10月份下树后放进冷库，可以保存至下一个收获季。

“先卖掉品相好的，其它存冷库看行情出售”是果农的惯常作法，但游资介入后，炒作苹果的状况愈演愈烈。许多人会在每年九月四处收购苹果，在冷库里囤上几千箱，等苹果消费旺季的时候再出手。

大量囤货不仅人为抹去了苹果的销售“旺季”还因为破坏供需关系造成市场的恶性循环：收获初期价格虚高→苹果入库囤货待涨→库存堆积价格下跌。

苹果市场的恶性循环

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拉走卖掉，也有讲究

2019年夏天，网红雪糕“双黄蛋”因抽检时产品菌落总数、大肠菌群两项指标不合格被推到风口浪尖。

奥雪公司出示了合格的出厂质检报告，并声称“零售终端运输过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况，且用于储存的冰柜老旧，制冷效果很差，导致该终端销售的三个厂家的三种产品都不合格。”这又将食品安全问题的原因引向了冷链的运输和销售环节。