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预制菜在C端爆红离不开盒马这类新零售平台的助推，近场电商赛道的生鲜零售平台有前置仓、配送系统、用户基础等优势，并有与其他预制菜相关企业合作的关系，对于产业链整合具有天然优势。预制菜款式多，品类全，且有一定数量的产品是自研的。

以盒马为例，早在2020年3月，盒马就成立3R事业部，以即烹、即热、即食去定义“预制菜”，与100多家餐饮企业达成了合作，冷冻预制菜的SKU有200个左右，2021年销售额同比增长超70%，在2022年春节销量同比增长更是高达345%。

预制菜市场虽然看似一片繁荣，但是背后依然存在诸多问题。

二 预制菜行业难题仍存

对于大多数消费者而言，预制菜听的多，吃的少。

网友们对于预制菜的真实评价一般是“不得已之选”、“和外卖比没优势”、“菜品太少、选择太少”“又贵又不方便”……

艾媒咨询调研显示，消费者认为预制菜需要改进的问题前4位分别是：口味复原、食品安全、种类多样化和价格问题。

首先是，口感复原程度。

冷冻后的米饭反生？面条不劲道容易断？蔬菜色泽暗淡没食欲？肉制品口感不佳？

预制菜的商品力始终是消费者在乎的，预制程度过高，会担心食用口感不好，预制程度太低，“手残党”用户又搞不定。

预制菜“履约”性十分重要，口感履约就是要“复原”口味，食材履约则是要求企业具有冷链配送的能力，保证食材新鲜度。

“超人测评”曾经就市面上常见的几款预制菜做了对比，就是从预制菜口感复原上给出评价，正面说明“履约性”是消费者投票的重要参考。

其次是食品安全问题。

如何保障蔬菜新鲜度？如何保障不是死鱼死鸡死鸭死猪？

预制菜安全问题主要来自两个方面：一个是企业资质，一些中小预制菜企业资质不全，加工预制菜设备不达标，安全隐患颇大；第二是存储风险，预制菜在运输和存储中，是否分门别类放置，区分冷冻、冷藏等等。

消费者因为无法知道包装背后的真实情况，所以对预制菜并不十分热情。

第三，预制菜产品同质化严重。

和西餐预制菜不同，中餐饮食结构复杂，而且区域性特征明显，预制菜如果品类单一很难满足消费者多元化的餐饮需求。

对大部分预制菜企业而言，选择消费者接收度较高的品类开发更加保险，新口味研发比较冒险。