杭州萧山到重庆冷冻运输物流 冷冻物流 排名

 浙江踏信冷链物流拥有一批高素质的员工队伍，多年来与众多国际、国内企业的长期合作，使踏信物流公司的每一位员工均能独挡一面,经过与各公司多年来的合作，踏信物流对产品运送的经验更为丰富，同时建立了良好的合作关系，为踏信物流的发展打下了坚实的基础.

从中央厨房投资额来看，投资额在 1000 万以下的企业有 8 家，占被调查企业总数 30.77%；中央厨房投资额在1000 万元～5000 万元的企业有 16 家，占被调查企业总数的 61.54%；中央厨房投资额在 5000 万元以上的企业有 2

家，占被调查企业的 7.69%。可以看出，投资额在 1000 万元～5000 万元的企业占据了半壁江山。

● 零售企业

随着中央厨房技术逐渐成熟，而零售渠道企业以生鲜、熟食为切入口不断向食品上游供应链延伸，中央厨房的经营已发展成对接零售业的新业态，发展成为“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。目前零售企业中以超市和便利店业态涉及中央厨房项目较为普遍。超市企业中，永辉超市、家家悦、中百集团等均大力推进中央厨房的投入和建设，用于供给自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鲜商品。

另外，除了零售商超企业以外，便利店也是中央厨房的重要参与者。随着便利店餐饮比重逐渐加大，便当、饭团等即食产品成为便利店利润大的业务之一，中央厨房成为便利店的重要能力之一。近年来 Today、全时、7TT、WOWO 等本土便利店也兴建起大型中央厨房，其中 Today 便利店 2014 年与仟吉食品合作投资 4500 万元建中央厨房， 提供便当、寿司、三明治、沙拉和汤等主食食品，总占地 3600 ㎡。外资便利店中罗森也计划在合肥投资中央加工厨房，计划今年年底投产，首期产能满足 500 家门店需求。

● 互联网背景的新零售企业

新零售概念催生了一波零售企业逐渐向餐饮端延伸，互联网+的新力量也加入了中央厨房的建设。其中较为突出的一是阿里系下首提“超市+餐饮”概念的盒马，另一个则是背靠传统餐饮品牌望湘园的净菜电商我厨目前也已关闭。

第三方中央厨房的前景探究

目前中餐的工业化趋势明显，中央厨房市场方兴未艾，我们看好提供第三方代工配送的中央厨房业态。

1. 投入较大，需具备一定规模才能支撑

一个 3000-5000 平方米的中央厨房的投资额在 1000-5000 万元。一家 500 平米的餐饮门店，按照 1.5 万元坪效、20%餐厅层面利润率计算，年利润 150 万元。一家中央厨房，至少需要 15-20 家餐饮门店才能支撑。
以制作净菜半成品、面积为 4000 平方米的单一功能中央厨房为例。这类中央厨房功能简单，无热加工设备，且对温控要求较低，无需快速降温等冷链设备，但投资额依然达到 1000 万元以上。

2. 管理和技术能形成壁垒

（1） 食品安全控制是基础门槛

中央厨房加工品种覆盖了 12 大类 60 多个分类，其中高风险食品占相当比例，其中包括

①生鲜或熟制的动物性食品：畜禽肉、蛋类、水产、奶类；

②熟制的植物性食品：煮熟米饭、面食、豆类蔬菜；

③大豆蛋白食品：豆腐、豆浆等；

④其他：生鲜啤酒等。

这类高风险食品的处理、保存需要隧道式冷却机、真空冷却机等高标准的冷却设备，如果热加工食品的中心温度无法在 2 小时内降低到 10 度以下，微生物污染的风险急速上升。另外，加工工具的消毒杀菌、仓储贮存的温度等环境控制、分装过程中的二次污染问题都需要注意。

在生产过程中还需要配置安全检验、安全监控设备，包括原料快速检测设备（农残、瘦肉精、亚硝酸盐等）， 电子天平、显微镜、水浴锅等检测室设备，探头等监控设备。
食安问题是中央厨房运营的底线，需要大额的设备投资、流程设计及落实，足够形成进入壁垒。

（2） 研发团队的更新能力、品质控制能力不断提升壁垒

中央厨房节省了门店的后厨流程，也就将产品的革新放在了中央厨房部分。以中央厨房的重要产品品类面食糕点为例，这类鲜食的毛利率较高，往往能达到 40%左右，但竞争激烈、新品层出不穷，需要研发团队不断改进口味、推出新品，以维持产品竞争力。
中央厨房需要强大的品控能力，保证不同批次、不同配送地区的产品的口味一致性，以为第三方餐饮合作企业提供稳定的运营基础。

3. 第三方分享风险和收益，提供更细分、的服务

（1） 冷链设备投入扩大配送半径和产品品类

卫生部的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中，对熟食（便当、面包）的规定较严格，一般要求运输储存温度在 10 度以下或 60 度以上，且烧熟后 2 小时的食品中心温度保持在 60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4 小时；烧熟后 2 小时的食品中心温度保持在 10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后 24 小时，但供餐前应再加热。
基于此，中央厨房的鲜食配送半径通常不会超过 30 公里。由于中央厨房占地面积较大，大型中央厨房不可能放置于城中心，支撑区域配送和超大城市配送的中央厨房一定配置了强大的冷链运输设备以扩大运输半径。

（2） 规模效应配合冷藏、冷冻设备有利于平滑季节性波动

食材成本一般占餐饮业销售额的 30-40%，假设主要食材占 30%，那主要食材每 10%的波动将影响 1 pct 的利润率。同时，食材的季节性很强，一方面是价格波动大，另一方面是**食材供给有天然的季节约束。
**冷库可以平滑食材的价格波动，在屠宰季大规模采购**的肉品并将库存周期延长到一年以上。例如，我国的**羊肉产地锡林格勒、呼林贝尔的屠宰季集中在 7-8 月，需要大型冷库才能储备充足的**锡盟、呼盟羊肉并保障全年供应。也可以利用冷库在价格低点购入食材。大规模的采购可以将调味料的价格提前锁定，包括中餐常用的干货（辣椒、花椒、胡椒、八角、香叶等），利于成本控制。

餐饮企业中央厨房盈亏平衡计算

中央厨房为餐饮企业带来的优势明显，但建造中央厨房需要大量投资，除了场地建设、设备购买等一次性建设费用，后期的运营成本压力也颇重。何处是中央厨房的盈亏平衡点？几家餐饮门店能支撑起一家中央厨房？我们试图通过详细的模型拆解，比较中央厨房的建设和运营成本与其节省的单店成本得出答案。

无央厨情况下餐饮单店模型关键假设：