创新宣传方式，重点推广汉味预制菜品牌、文化、功能、营养。

推进预制菜产业文化与乡村振兴深度融合，支持预制菜食品产业园区建设农文旅深度融合示范区，培育一批预制菜网红打卡地，并给予一定的市场推广费用奖补。

十、健全预制菜产业发展保障机制。

建立市促进预制菜产业高质量发展联席会议制度，研究预制菜产业发展重大问题，指导协调预制菜重点项目建设和重点企业发展，督促各项决策部署落实落地；联席会议办公室设在市农业农村局，承担联席会议日常工作。

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武汉预制菜企业加速前行

随着预制菜行业成为万亿赛道，入局企业近两年如雨后春笋般涌现。

作为武汉早涉猎预制菜行业的港业公司，从一家员工食堂成功转型，去年年产值就较上一年增长超80%，跻身武汉市农业产业化市级重点企业。

停靠在东西湖走马岭源香食品产业园内的冷链车，正陆续从港业公司出发，将满车预制菜产品运往老乡鸡在武汉市内的70多家门店。

目前，包括老乡鸡、大米先生等在内的中餐快餐连锁品牌都与港业建立起合作关系。“我们明显感受到市场对预制菜的接受程度更高了。”港业负责人张家旺表示。

作为亚洲实业集团公司全资的食品公司，5年前港业成立时，主要为解决集团内两家医院、一家酒店共6000员工的用餐问题。

公司作为中央厨房统一采购，完成洗、切可直接下锅的净菜配送至企业后厨后，可极大节省人工及厨余垃圾处理成本，并提升食品制作效率。

当时还没有预制菜概念，但与一家在汉央企建立起合作关系后，公司逐渐在行业内有了口碑。

企业营销负责人舒军军说，2020年11月，老乡鸡在对企业进行考察后，决定拿出30家门店使用预制菜模式进行餐食制作，三个月测试期后，老乡鸡决定推广这种模式。

“以往门店里备菜，后厨需要大量人手进行摘、洗、切等工作，尤其是用餐高峰期，更是人员紧张。”舒军军说。

以一道农家小炒肉为例，如果采用预制菜模式，他们会为客户计算出每一道菜使用的青椒为110克，并将青椒去蒂去籽、洗好切条，以10份一组打包装好并配上大蒜，配送至店内后厨师可直接下锅，高效且节约成本。

纷至沓来的客户订单和更多样的菜品需求也带来了挑战。与现做菜品相比，预制菜保质期至少要3天，这对原材料的新鲜程度和保质期工艺提出要求。

港业厂长吴小明说，以西兰花为例，这是公认难存储的食材之一，由于富含活性成分，时间一久不仅色泽变黄，还会产生异味。

为了解决这一问题，他们与湖北省农科院合作，对西兰花制作过程中的温度、湿度进行控制，终解决难存储的问题。目前企业还自主研发相关工艺，可以保证土豆不变色，不氧化。

“对预制菜企业来说，做好产品品控无疑是关键。”吴小明说，仅以土豆丝为例，企业就有不同规格的5种代码，每一种代码都规定了食材的重量、长度、烹饪方式，以满足不同客户需求。

今年以来，不少社区团购团长也找到港业，希望订购预制菜进入社区，这让港业感受到了预制菜的新趋势。

张家旺说，目前企业正与一家食品零售企业展开合作，研发有营养但热量更低的预制菜，迎合时下年轻人健康、便捷的饮食需求。

“我们也在以集团兄弟企业、合作单位为布点，搭建配送网络，降低物流成本，大力开发个人及家庭端市场。”

不止央厨团餐企业，28年酒楼大厨转型进入预制菜行业。

刘骏现场加工预制菜

在武汉汉口北中环商贸新城内的爱尝味食品开发有限公司，看到了湖北藕汤、干捞粉丝、金汤鮰鱼肚、桂花米酒包近20种预制菜。

今年45岁的刘骏，从事餐饮业已经28年了，此前在小蓝鲸、艳阳天、湘鄂情等多家大型酒楼担任大厨。2018年，他转型进入预制菜行业，按他的话说，也是看好了预制菜行业的发展前景。

“像我这样的70后厨师，有大约五分之一转行投入预制菜研发。”刘骏说，预制菜有易保存、好运输、、口感还原度高等优势。

他举例称，“一道荆沙甲鱼，出自同一位厨师之手，这一桌客人和上一桌客人的菜品口味都有差异。酒楼老客吃习惯了，如果口味改变，或许会造成客源流失，但是标准化的预制菜就可以保持口味稳定。”