传统超市主打两种类型的商品服务，生鲜与非生鲜类。而生鲜是刚需，有着高频次消费的场景。有数据显示，在一周时间里，有44%的消费者会到超市购买2-3次水果，37%的消费者会购买2-3次蔬菜，36%的消费者会购买2-3次肉禽蛋。谁掌握了生鲜，谁就能吸引更多的顾客，带动超市整体的活力。连锁超市与便利店一方面在逐步替代农贸市场成为生鲜零售渠道的主导，一方面也在生鲜电商的影响下开始了对新零售业态的探索。然而，各类下游生鲜零售渠道缺乏全方面的冷链物流能力和供应链生态，而传统的生鲜供应链企业也不具备C 端的服务能力，故大多商超以原有的线下门店及到家配送服务的形式构建新零售方案，导致履约成本偏高。供应链能力成为新零售发展的瓶颈。传统业态的底层供应链升级与数字化运营转型相辅相成。

社区生鲜经营的本质是供应链

而社区生鲜经营的本质是供应链，这其中包括从产地采购、中间物流、门店分配，终送达消费者履约的一整套完整的过程。与整个供应链的数字化改造难度比较来说，终端门店的数字化和快速复制往往是较为简单的一步。这也是为什么在过去的两三年中，社区团购类型的互联网零售企业可以做到快速复制，短时间内大量布点，给人以一种“高维打低维”的印象。但是门店和网点再多，如果没有完善的供应链支持，同样会出现货品分配不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的情况。而对于只具备销售网点的互联网社区团购来说，他们需要拓展的则不仅仅是更多的社区门店和团购微信群，更加困难的是解决货从哪里来，物流如何解决，以及货品如何在全国进行分配的问题。事实上，相比较于大型商超企业而言，社区团购型互联网公司对于供应链的把控程度还远远不够，因此社区团购往往只能通过“游击战”的方式零散的为消费者提供有限的产品。因此，社区团购与大型商超表面上是一场“高维打低维”的战争，事实上这是一场“前端挑战后端”的尝试。事实上，前端消费模式的改变对于商超企业来说是简单的。在稳定庞大的供应链依托下，消费者如果倾向于到店，那么商超企业只需要优化门店服务，提高数字化销售能力；消费者如果倾向于到家，商超企业便可以通过APP，微信小程序，美团，京东等互联网平台完善到家服务。消费者如果倾向于社区团购，传统商超企业同样可以对门店附近社区进行布点，通过卫星仓的形式覆盖到消费者。其改造难度要远远低于对于供应链的拓展。这对于仅有社区团购这一种销售形式且供应链无法完全掌控的互联网社区团购企业而言显然是更加困难的。

生鲜供应链行业的新发展

国内生鲜供应链体系还是以农贸市场为中心的传统供应链体系为主，目前能达到以超市为中心的供应链模式的地市和企业较少，以永辉超市、家家悦等为代表；此外开放平台式的生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，以控货不控店的方式整合上游种植养殖基地，收集小B端订单，实现规模集采集运等。对比来看，封闭式的现代化体系超市效率更高，开放式的生鲜供应链体系次之，但整体高于传统的生鲜采购模式；国内以永辉超市、家家悦等为代表的生产供应链企业形成全产业链衔接的平台，以中后端的强管理形成前端的高粘性；相较于传统的模式来说，生鲜农产品比较优质和安全，产品价格相对较高。随着交易渠道越来越细分，超市对精细化管理能力要求越来越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供应链、服务能力。同时要真正实现精细化需要把数字化做好，比如如何让店里不缺货，要货准确，自动补货，同时在店长管理方面，帮店长做标准化报表就显得尤为重要。无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的兴起，都是在围绕生鲜行业的痛点进行新的探索，目前新兴模式下虽然大部分业务痛点在逐渐得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鲜电商在运营、盈利方面尚面临较大的不确定性，流通上半段攻坚在供应链，从源头直采到供应链节点数字化改造，再到高效流通下的品质生鲜运营服务，这个过程是实体超市生存的核心与基础。那么，生鲜食品市场是如何运用数字化运转解决供应链行业问题，加高自身壁垒的？如何提升流转效率，更安全、高效率的为客户提供服务？有三个关键词很重要：效率，食安，信赖。

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数字化运营提高效率

当前数字化赋能农业发展已经成为长期趋势，标准化数据采集和应用以及智慧化的服务才是生鲜企业的未来，数字化运营也是提高效率的关键所在。生鲜企业利用数字化工具对全履约流程进行升级改造，实现标准化、简单化、系统化。在这一过程里，会涉及到商品协同、存货协同、报价体系、工厂一键调拨等一系列的数字化工具，当这些不同模块的系统相互协同、配合，使履约时效性和准确性得到大大提升。在采购环节，通过对需求端的大数据分析和升级，推动合作基地实施订单化种植，并推动基地实施GAP认证，全方位布局农产品“产供销”数字化。在生产环节，运用现代化的清洗、切割、包装等设备，实现生鲜中央工厂的集约化仓储加工。在配送端，通过TMS运输系统对配送车辆的运行轨迹进行监控，有力推动冷链物流团队的效率提高，并共同推动数字化供应链的运转效率和准确率不断提升。大数据供应链运用大数据、云计算等技术深度改造传统农产品供应链，实现农产品采购生产、加工仓储、物流派送、监督检验、销售终端数字化管理全覆盖。

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科技赋能食品安全

在供应链的建设中，只有走向源头，才能把控质量。这些对于食品安全的意义很大。食品安全是企业的高压线。供应链平台自建的食安检测中心，实行24小时批批检测，并通过三方机构全程监管，确保检测结果的客观，可开展农残、兽残、理化、微生物、重金属等78个检测项目，覆盖65大类产品。在生鲜供应链配套的餐饮SAAS系统中建立一套完整的食安追溯体系，从商品检测报告，早期进出口商品检测报告，包括员工的核酸检测，严格按照国家的规定。从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据，实现客户端产品追溯。利用二维码技术将验证信息与商品进行匹配，为每个客户、每笔订单、每个商品提供直观、、可信赖的检测结果和追溯报告。

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履约能力、食材解决方案是基础