随着中式餐饮赛道创新融合不断进化发展，餐饮行业呈现出了各种细分发展新态势。

很多线下茶咖品类逐步摸索走向新零售化，如瑞幸咖啡、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等饮品类品牌，通过自建供应链加强新零售业务发展。桃园眷村作为快餐品牌，则希望通过提升品牌形象进入正餐赛道。

在餐饮赛道创新模式中，很多的餐饮品类为了迎合消费者需求而追求快餐化，如中式正餐、小吃等等。都在探索用“快餐思维”分化品类，甚至慢慢衍化出主流细分。

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消费需求催生中国餐饮快餐化在餐饮赛道，快餐是与正餐、团餐并列的一个餐饮属性划分，又称为速食，广义概念就是指为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，小吃、汉堡、披萨等都属于快餐范围。快餐是中国餐饮中大的一个赛道，涵盖范围很广，天然具有高频、刚需、性价比等属性。但本文所提的快餐化却并不是广义的快餐，而是偏向米饭面食快餐概念，更多的是指中式快餐，与中国主食结合的快餐。随着餐饮不断内卷融合，跨品类创新再细分成为常态，因为可以实现更高效率的组合，快餐化也成为不少品类选择的方向之一。酸菜鱼米饭就是酸菜鱼品类快餐化成功延伸出的一个细分。有数据显示，如今品类头部小鱼号酸菜鱼门店已扩张至440家。但随着经济发展低迷，人们口袋中的钱不再丰裕，消费开始降级。为了迎合整个消费趋势的变动，中国餐饮品类发展的方向变了，从曾经的体验与效率并行的双线，开始不断偏离体验走向“效率”路径。衍生出至少三种新态势餐饮品类。正餐快餐化代表品牌：湘辣辣、绿茶、外婆家湘辣辣定位为高品质湘菜，专注湖南小炒，以现炒黄牛肉为招牌。虽然湘辣辣在场景上看起来偏正餐，但基本都开在购物中心的一楼或者负一楼美食区，采用的是以“快模式、慢体验”方式创新打造“高品质，日常湖南菜”。湘辣辣产品SKU走精简路线，数量在20多个SKU，两个月会上新一次。核心就是通过“上菜快”这个价值点，去切入湘菜快餐赛道，15分钟上齐顾客点的所有菜，过时没有上齐还免费送，实现正餐快餐化发展。杭帮菜代表绿茶、外婆家，也是遵循“后台加工快餐化，前台呈现正餐化，产品性价比化”这种模式，快速吸引消费者，实现品牌升级。受白领喜欢的外婆家，轻奢风装修风格，菜品价位主打一个实惠，菜单里琥珀桃浆一份6元，糖醋里脊也才12元，环境的优势让菜品价格更有吸引力。很多餐饮品牌，开始走快餐路线，看起来像正餐，产品却开始快餐化，人均客单价也在40-50元左右，很多品牌甚至直接把门店开在了商超的快餐区，与大米先生、和府捞面等快餐品牌同场竞争。正餐快餐化，切中消费者对社交属性、服务体验和性价比的需求，除了正餐的场景，在出餐与价格上做了功夫，核心强调就一个字，快。即更快的出品效率，更便捷的就餐体验，更高的翻台率。定期优化菜品，推出网红小吃，实现加工标准化，抛弃了正餐所谓的“慢工出细活”的既有模式，以此满足消费者的日常就餐需求。