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预制菜“产业化”发展背景

在疫情催化与“懒人经济”概念兴起下， 消费者对于便捷生活、安全食物的追求，预制菜自身具有的方便快捷、优质口味、选择性多、健康卫生的优点以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求， 共同引发了预制菜行业的爆发式增长。近年来，在中央和地方政策的支持下， 我国开始了新一轮的餐饮革命，这推动了冷链物流基础、餐饮供应链建设、分销渠道的完善，这些产业环节的不断革新也为预制菜行业的快速发展奠定了基础。

01.预制菜的定义及产业链

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过清洗、分切腌制、 滚揉、成型、调味等预加工，而制成的成品或者半成品，具备便捷、新鲜、健康等特点。从广义角度来看，经过加工的调理食品均可以视为预制菜；从狭义角度来看，预制菜主要为低温存储的即烹和即热食品，可简单理解为“速冻菜肴”。

总体来看，按预制菜产业链从上至下的顺序，可以分为：原材料、生产加工和消费端。

资料来源：案头研究，新视角智库分析

02.国内预制菜行业政策

我国的预制菜行业起步相对较晚，但在政策方针的大力支持下，在社会资本的积极参与下，近年来行业获得了长足的发展。自2017年以来，针对食品工业，国家出台了一系列产业扶持政策 ，从强调食品安全，到大力推进食品工业现代化，再到产业集群的打造，表明了对于预制菜行业快速发展全力支持的态度。

资料来源：案头研究，新视角智库分析

在2023年，中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 预制菜被写入中央一号文件，该文件出台后，各省市以及各级企事业单位做出积极响应。

03.我国预制菜产业发展的需求侧成因

预制菜的发展总是伴随着经济增速下行、人口危机、战争、疫情，但预制菜的繁荣，也总昭示着新技术、新人群、新模式的出现。从需求侧角度来看，我国预制菜的兴起及繁荣的原因主要来自于人口结构的变化、消费预期的下降以及国家粮食安全的保障四个方面。白领阶层的兴起、

1、人口结构的变化。根据国家第七次全国人口普查公报数据，截至2021年，中国人口总数为14.13亿人，2021年的人口增长仅为48万，作为10亿量级的人口大国，48万显然是在昭示很快到来的人口负增长时代，全国性的人口增长红利彻底消失。同时，我国独居人口已经接近1亿人，达9200万。相当于北京、上海、广州、深圳四个城市全部人口数字还要多近千万，90后外卖订单65%为一人餐。人口的独居化使得家庭厨房的功能不断弱化，预制菜由此产生了极大的的发挥空间。据艾媒咨询数据， 购买预制菜的消费者中一二线城市占比达80%，年龄大多在 22-31 岁，占比超45%（见图3），快捷方便又美味的预制菜产品受到了年轻消费者的喜爱。这背后主要受几方面原因推动：（1）家庭小型化趋势，年轻人做饭技能退化与精力减少。（2）外卖和外出就餐不能完全满足就餐需求：虽然我国外卖产业在不断发展， 餐饮行业增速高，但是对于一个家庭来说， 不可能每顿都吃外卖或者外出就餐。（3）饮食要求提高，追求更加营养健康的中餐，要求荤素搭配更为合理，这种需求带来了中餐快餐化的行业发展趋势，也是预制菜未来可以战胜西餐的地方。（4）城镇化工业化的加快：现代生产生活节奏加快引起了饮食习惯的改变， 比如注重更加快速、便捷以及减少烹饪时间，懒人经济等。

2、白领阶层的崛起。随着城市化工业化的发展，我国现如今平均受教育人口数量逐年增加，受教育水平也在不断提高，领阶层的兴起，同时白领阶层规模的增大意味着人们对快捷、营养及品质类用餐的需求在扩大，这也会进一步弱化家庭厨房的功能，助力预制菜产业未来拥有更加庞大的消费群体。

3、消费预期下降。在2021年12月召开的“中央经济工作会议”中明确指出了我国经济目前面临的三重压力，即需求收缩、供给冲击、预期转弱。 可见，随着社会失业压力的增大、收入预期的下降，人们普遍对于消费会持更谨慎的态度。物美价廉的预制菜或成为更多务实消费人群的居家就餐选择。从国家粮食安全的角度来看，过去几年的**疫情一度给大都市食品供给造成了恶劣的影响，国家对于如何在这种特殊的应急管理场景中提供完善的食品供给并保障国家粮食安全的问题，针对性地给出了大力发展预制菜产业这一应对策略。因此，在此背景下，国家发展预制菜的潜在需求较为强烈， 也会给出相应的政策支持和财政补贴。