首先，让我们冷链从业者再认真学习一下食品安全的理论定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全的概念非常明确，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

我们有种习惯性思维，一提到食品安全，就会很自然地想到原材料的劣质、加工过程的恶劣环境、细菌、添加剂严重超标等字眼，却忽略了贯穿于整个流通环节中的关键节点：仓储与运输。

而冷链物流的定义也正好印证了这一点：食材冷链物流泛指食材在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

在这两个概念的定义中，“过程安全”“保证食品质量”“对人体健康不造成慢性危害”这三个关键要素都重复提到了，这足以看出冷链物流与食品安全的紧密程度。

那么问题来了：冷链物流具体是从哪些方面来是确保食品安全的呢？

食材新鲜、运输温控、终端销售、加工食用，至少这四项缺一不可，毕竟，冷链物流并不是孤立存在的，是贯穿于整个产业链之中。简单来说，就是如何保持食材新鲜，食材内部各项指标是否保持不变，如何在确保不断链的情况确保食材鲜度，如何在销售端进行温控管理，*终食用的时候如何在鲜度效期内，如何解冻才能让消费者才能品尝到冷链带来的美味。

可是我们在整个冷链物流产业链的推广中，忽视了一个非常重要的环节：冷链物流理念的普及以及消费者的认可度。

正因为消费者对冷链认知的严重缺失，所以导致了很多人对冷链物流这个概念一头雾水，更不要说为什么要发展冷链物流，这也直接阻碍了冷链产业链的综合发展。以致在强力推广冷链物流市场的政策之下，冷链的应用过程也是举步维艰，更谈不上食品安全与冷链物流的关联性；大多数人只关心制作精美、价格昂贵的就是好的健康的产品，这是对冷链物流认识的一个非常大的误区。在冷链物流上游和下游环节，包括生产商、加工商、贸易商以及餐饮行业、商场超市等业态，对冷链物流极度不认可的更是比比皆是。

冷链物流对应的管理和资本投资也远远高于普通常温物流，因为成本相对较高，所以经过冷链环节的食材成本也会增加。但是现实中，在成本与健康二选一的时候，大多数人选择了成本，这种意识也直接阻碍了冷链物流的发展。

冷链食材中，水果、蔬菜、肉制品、水产品、冻品等与我们消费者息息相关，其中水果与蔬菜两个品项占了整个食材冷链的50%以上。但我们不得不承认的是，现下，中国冷链物流发展了10多年，在水果和蔬菜的冷链环节却是相对较少，除了在原产地储存、少数部分净菜加工、半成品加工中有所体现，特别是在农产品批发市场、中转、运输、销售等环节严重缺乏冷链物流环节。