日本对于食品安全的重视程度有目共睹，日本整个社会对食品安全是受法律和舆论双重监督的，也是零容忍的，基本上出一次事故，想再翻身，比登天还难。日本政府对食品安全的整治，对食品造假行为严惩不贷，一旦被发现，相关企业生产的食品全部在商场下架。如果该食品企业是上市企业，则股票暴跌，*终结局一般是倾家荡产。企业总裁通常先辞职，进而接受法律惩罚。日本媒体更是穷追不舍，一定要查个水落石出。

截至目前，日本直接与食品安全相关的法律就有20多部。这些法律主要集中在农业生产领域，不但保证食品安全，也能减少农业污染、保护生态环境。日本政府也会经常修改食品安全的法律法规，使制度具有针对性与可操作性。2008年1月，轰动全日本的中国毒饺子事件将中国的食品安全推向了风口浪尖。

食品添加剂、操作现场卫生脏乱不堪、操作不规范、各种山寨货等乱象已然成为中国食品安全的代名词，更谈不上冷链物流对这些食材起到温控保鲜作用了。

回过头来看看国内，除了日常消费者简单投诉食材赏味期限过期等小现象之外，却很少有关于冷链食品安全的反面案例。2012年，某乳业品牌配送的鲜牛奶被曝出酸败变质，震惊全国；事后，配送鲜奶的运输公司*终承认：因员工失职导致冷气在配送途中被关掉。

2019年6月，温州市市场监管局双黄蛋雪糕被曝出菌落总数和大肠菌群超标引起了广大网友的热议。而后，该食品有限公司对此发布了声明，称此次销售的产品抽检不合格并不是出厂产品自身的问题，而是因为零售终端在运输过程中无任何冷链保护，且用于储存的冰柜过于老旧、制冷效果较差；声明中公司还强调了自己在产品质量把关方面一直十分严格，在购买更新和使用消毒杀菌设备上也设有专门的规章制度。

声明发布之后，很多人都在质疑这只是公司的托词，但在一片声讨声中，也有很多网友从食品生物医学的角度科普公司声明存有合理和可信性。若雪糕在运输过程中融化了就会容易滋生大量微生物，即使将其重新冷冻，也只是抑制微生物活性，并不会杀死微生物。所以，此次双黄蛋雪糕抽检不合格，不排除运输过程中冰柜没有良好的运作，使得产品在转移至销售点这一过程中温度反复升高变化，*终令微生物活跃这一可能性。

这两起典型的食品安全案例非常鲜明地凸显了冷链物流的重要性，同时也反映了我国民众对食材安全没有足够重视，更能看出民众对于冷链物流是如何保护食材的更是一概不知。

实用变质食材，会导致暂时出现闹肚子身体不适等症状，但是长期食用，是否对身体产生更加严重的危害，我们应该也有一个清醒的认识。国内Ca症患者越来越多，也从侧面体现了食材变质带来的潜在的长期危险。同时，随着消费的升级，各种速冻、速食产品层出不穷，但随着环境温度的变化，各类产品和食材在运输中途中很容易滋生细菌、产生变质，消费者在食用这些变质食物后也会出现起呕吐、腹泻，甚至患上痢疾等肠道疾病。

疫苗如果因为温控不严格导致变质，那是要死人的。2016年，价值5.7亿元的非法疫苗，从山东未经冷藏销往全国24个省市。其中，就包括危急时救人性命的狂犬病疫苗。一系列残酷的冷链反面题材以及冷链事故，引发了国家对冷链物流建设的重视。

但是对于普通消费者来讲，对于芸芸众生而言，又有几人能从食材的鲜度、运输温控等方面来考量冷链物流与食品安全的关联性呢？