杭州踏信冷链物流在北京、、重庆、昆明、西安、兰州、银川、乌鲁木齐、广州、武汉、长沙、济南、石家庄、大连、沈阳、南京、杭州等地均设有分支机构和自行管理的仓库及一大批长期合作的车辆。均能为贵公司产品达到各地的接货、入库、配送提供服务。

 车辆资源丰富

有研发实力的企业入局，对规范市场有借鉴意义。米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正表示，“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，有竞争，行业才能扩大。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，萝卜成了大难题。

在门店，是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的。怎样让萝卜锁住水分，保持鲜活的气息。同时，又不能煮得太烂或太生。

在反复试验100多次后，后找到了一个解决方案——“包冰”：先把萝卜煮7到8分钟，然后在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，冰水遇到萝卜的一瞬间，迅速在萝卜外面形成了一层薄薄的冰，就将水分锁住了。

与已有餐饮品牌联名，是叮咚买菜近期的布局之一，相比完全自研，合作开发带来的风险和难度要小的多，也有利于破开当前预制菜同质化的难题。

盒马采用的也是类似模式。

盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，从预制菜产业来看，上游和下游的企业容易建成壁垒。例如上游供应商有很多大投入的基础设施，并且拥有优质的原材料，这是壁垒；下游渠道方的品牌影响力，独特的业务模式也是壁垒。

但中游，生产供应商早已是一片红海。大家的生产、加工工艺、包装能力都差不多，所以市面上预制菜商品同质化非常严重，所以作为下游的盒马就选择与供应商共创商品。

自研和共创是当前零售企业产销一体化的普遍尝试。观察者网走访发现，目前市面上销量较高的有梅菜扣肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、狮子头等菜品，而这些菜品在大部分熟食店也都有售卖。

其实，预制菜不是一个新鲜事物。根据《预制包装菜肴》团体标准规定，预制菜为以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、预烹调等制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜按食用方式可以分为：即食、即热、即烹、即配四类。即食如腌制熟食、即热如快餐料理包、即烹如调味牛排、即配如生鲜配菜。

以此标准看，方便面、火锅丸子、酱牛肉……陪伴消费者长大的食品都是预制菜，不过现在加了些配菜、多了些使用场景，还换了个新名字。

新瓶装旧酒，过去几十年熟食市场有条不紊的推进已经说明，对于预制菜消费者不是不接受，而是难以接受价高质劣的预制菜，以及付了餐饮的钱，却被商家隐瞒调料包的事实。那么，如何掘金预制菜行业，挖掘未来可持续之路？“2022第十六届中国冷链产业年会”将以“预制菜”为热议话题之一，邀请冷链、精英、预制菜企业代表等，共同探寻预制菜发展之道。