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冷冻食品有严格的定义和执行标准。冷冻食品的食品原料和配料要保证提前的处理加工，并且进行快速冷冻。这个快速冷冻的温度要保证在零下30摄氏度以下。同时，在进行过包装之后的仓储和运输过程中，要严格的保证在零下18摄氏度以下。冷冻食品是一种有着特殊存储运输条件的方便食品。总体的特性就在于方便快捷。目前，我国主要的冷冻食品包括冷冻水产类、冷冻畜禽类、冷冻果蔬类以及冷冻调理食品这四个大的品类。

二、冷冻食品的特性

(一)具有营养价值的特性。

冷冻食品总体的发展是比较短的，尤其是在中国，是在20世纪五、六十年代，才逐渐兴起，并随后发展起来的一种新型的加工食品产业。冷冻食品具有相较于传统的方便食品更具营养的特点。冷冻食品只是经过了冷冻处理，并未从根本上破坏食品细胞结构，改变食品组成，所以在一定程度上保留了食物的营养价值。

(二)具有便捷快速的特性。

冷冻食品已经进行了初步的加工，所以食品在消费者手中的加工过程，只是一个简单的复加工过程，这个过程更加的便捷快速，符合现在高速发展的社会节奏。

(三)具有安全卫生的特性。

冷冻食品在加工过程中，没有进行食品防腐的处理，而是运用低温特性，对食品进行初步的防腐加工。化学品的添加减少，同时制作低温环境，要求较高，对于食品的安全和卫生方面有更好的保证。

(四)具有经济实惠的特性。

中国的冷冻食品产量一直高居世界**，这是因为冷冻食品在制作成本上更加有优势，*终到消费者手中的价值依然能够满足中国家庭经济实惠的消费类型，相较于新鲜食品也同样有竞争力。

(五)具有长效保质的特性。

冷冻食品的贮藏和运输都是需要低温的，这就相当于一直保存在冰箱中，这个保存的时长是没有经过冷冻处理的新鲜食品无法达到的。同时冷冻食品没有使用化学防腐手段，达成长效保质的目的，对消费者来说更有吸引力。

三、向消费冷冻食品转换的消费者群体

以往的家庭食品消费主流，为传统主妇型家庭，在食品的家庭烹调时长和质量方面都有更明确的时间分工。但是现在的食品消费主流，渐渐流向更为年轻的群体。这个群体在日常的食品质量需求比较弱，反而需求更加便捷的烹调方式，更加快速的烹调时间。这个过程的变化，就使得冷冻食品更具有符合现今消费者消费观念的优势。

随着人们生活水平的提高，冷冻食品也会发展的更具有消费导向性。节奏加快的现代社会，适用于更加便捷快速的冷冻食品，而追求生活品质的消费群体，可以选择更加健康丰富的冷冻食品。也就是说，冷冻食品同时增加品质和便捷这样的强适应性能力。

四、冷冻食品的消费者行为分析

(一)追求快捷多过追求质量。

对于食品的要求，越来越多的年轻人在快节奏的生活状态中，无法完成质量的追求，而是转而要求更加快捷便利。同样的食品，新鲜食品需要清洗、处理，烹饪这样的复杂的过程，但是冷冻食品只需要解冻和简单的烹饪就可以完成了。无论是难度和时长都有很大的优势。在消费者眼中，这就是更加吸引他的优势。

(二)营养均衡选择。

若单论方便，*直接有效的选择就是“方便面”。但是为什么和冷冻食品对比，方便面并没有对消费者更有吸引力呢。因为非常明显的营养优势。冷冻食品的品类繁杂，蔬菜瓜果、肉类水产应有尽有，这种优势不但方便面不具备，绝大多数的方便食品都不具备。长期食用没有营养的食品造成的身体负担，一定程度上限制了消费者对其它方便食品的购买行为，而转向对于冷冻食品的需求。

(三)多选择性需要。

可以说，以先进的冷冻技术发展，只要你能想到的食品，没有不能够冷冻加工的。只有你想不到的冷冻食品，没有做不到的冷冻食品。这样就让消费者有了更多的选择，无论是吃素还是吃荤，吃水果还是吃海鲜，都能在对冷冻食品的选购中获得满足。这种选择性的优势，一定程度上丰富了消费者对于食品的需求，更加加强了冷冻食品自身的商品优势。

(四)后续保障需求。

相比传统的市场溯源，冷冻食品都是需要国家规定的厂家生产加工的。生产时间、保质期也都有严格的保证。在消费者后续的食品****、消费者权益保证方面，都比传统市场产品更有竞争力。虽然现在市场也渐渐兴起，食物溯源的构建和数据流通，但是显然短时间内是无法替代冷冻食品的食品保障优势的。

五、冷冻食品的未来发展趋势

(一)趋向规范性。

我国对于食品安全的相关政策、法律法规，都在随着社会的发展一步步完善中。这个完善过程，对于冷冻食品的生产和市场规范性，都将提出更高的要求。不能够达到要求的企业，一定会在标准监督体系下被淘汰。只有全面进行规范化作业的冷冻食品企业，严格的保证行业标准的生产、对产品标准的标准把控，才能完成未来的正向发展。

(二)中国特色发展。

冷冻食品在中国发展时间比较短，严格来说这种技术是一种“舶来品”。而如何更加具有“中国特色”，如何更加符合中国消费者的需求，就是未来冷冻食品企业发展需要重点思考的问题。把握住未来的发展方向，使得自身企业的“风味”更加有“中国特色”，将是冷冻食品企业发展的决胜性决策。

(三)国际市场过渡。

单纯的关注****，冷冻食品的发展仍然是有局限性的。要以更扩大的眼光关注自身资源。未来国际市场，对于中国的冷冻食品的需求将是十分巨大的。例如“药膳”，“麻辣食品”等，这些利用我国丰富的食品资源完成的冷冻食品，在国际市场上，将异常的有竞争力。抓住国际市场，从****向国际市场过度，是未来冷冻食品企业重要的发展趋势。

冷冻食品尽管在中国只经过了短短几十年的发展，但是在这几十年的发展中已经渐渐的占据了消费者的购物车位置，虽然不能够*终取代传统食品的中国餐桌主流地位，但是无疑有着良好的未来发展前景和更多的消费者需求。

参考文献：

[1]边红彪.日本冷冻食品的认证理念和流程[J].认证技术,2011(05):61-62.

[2]陈陈,汪昊,殊丽.冷冻食品的快乐再生[J].上海调味品,2010(01):48-53.

[3]王喜祥.亟待开发的冷冻食品[J].肉类工业,1990(07):12-13+6.

作者:赵奇玮 单位:上海山实食品有限公司