东莞到西安冷链运输认准踏信

 广东踏信冷链公司在全国部分城市与近百家物流公司建立了长期可靠的联运关系。实现了物流配送的一站式服务，在解决货物快速分流的同时，也为客户提供门到门配送服务。为了促进市场竞争能力、强化公司管理和提升企业形象，不断的学习前沿物流模式优化企业管理资源。多年来，公司很多员工都经过现代化物流理论与运营的培训，并且长期从事车辆调度和运输管理业务，熟悉物流市场运作规律，积累了丰富的物流操作经验。以诚信、热情、优质的工作为各大企业服务，与多家国内企业建立了稳定的合作关系，公司业绩蒸蒸日上!

我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

摘   要

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴，符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求，行业发展迅猛，前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面指出分析了影响我国预制菜行业发展的影响因素；从加强科技投入和人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。

关键词

预制菜;市场现状;产业链;影响因素;未来趋势;

作者简介

安俊文、方梓蓥 大连海洋大学食品科学与工程学院 

高希西  辽宁省检验检测认证中心

郑杰 辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室

宋志远、马永生 赵前程 辽宁省海洋健康食品工程研究中心

于双，李双双 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司

疫情之下预制菜成为舌尖新宠，多位人大代表建议把好预制菜关，制定预制菜相关标准。2022年 6 月 2 日，中国烹饪协会发布了 T/CCA 024-2022 《预制菜》团体标准，明确了预制菜的定义。预制菜是指以一种或多种农产品为原料，经过标准化、规模化预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的半成品或成品菜肴，是全球正在迅速发展的一类食品。为规范水产品预制菜发展，中国水产流通与加工协会于 2022 年 8 月 23 日发布了《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》两项团体标准立项的消息，给出了水产品预制菜的定义，即以水产品为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴。预制菜食用简单，省去食材的准备和复杂的烹饪制作过程，消费者稍作加工即可食用，深受大众欢迎，在一定程度上改变了人们的饮食结构。

（一）预制菜的市场发展现状

1.预制菜的市场发展现状

预制菜方便快捷，不仅深受上班族和不擅长烹饪族的欢迎，也符合酒店降本增效的需求，在市场上的销售额和影响力与日俱增。预制菜源于美国，兴于日本，早在 2011 年美国市场上预制菜销售规模已达 324.5 亿美元[3]，2021 年美、日预制菜的渗透率已达到 60%以上，而我国仅为 13%左右。我国预制菜起步于 80、90 年代的净菜配送，2000 年后冷链产业的发展促进了预制菜产业更进一步，出现半成品菜深加工的预制菜企业（如好得睐、新聪橱），部分餐饮企业（如新雅粤菜馆、全聚德）也推出了品牌特色预制菜。2013 年后出现了预制菜零售门店（如味库海鲜、找食材），2014年随着外卖行业的出现，其 B 端进入放量期，2020 年疫情之后，C 端迎来爆发期，行业规模进入迅速增长期，迈入快车道。我国预制菜市场规模在 2019 年之前呈缓慢增长的趋势，之后快速增长，2022 年达到 4 151.5 亿元，预计未来市场规模保持 1.5%左右的增速，2025 年可达 8 316.7 亿元（图1）。

据qichacha数据显示，截止 2022 年 12 月底，我国现有预制菜企业 6.4 万家，其中近 5 年成立的企业占比 58%。全国预制菜企业分布前 10 名的省份中，农业大省山东以 0.77 万家位居bangshou，河南和江苏分别以 0.59 万家和 0.55 万家位居二、三位。山东的预制菜企业有 7 家企业在 A 股上市，数量同样位居全国bangshou，其总市值高达 300 亿元。全国预制菜企业分布前 10 名的城市中（图 2），深圳以1945 家位居bangshou，长春以 1732 家紧随其后。餐宝典发布的《2022 中国预制菜产业指数省份排行榜》，广东继续处于领头羊的地位，山东紧随其后，分值分别为 80.39 和 78.74，远高于其他省份（图 3）。