餐饮O2O媒体创始人，餐饮观察员投资人罗华山分享了《2022年中国预制菜产业报告》，或许能够告诉我们答案。

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餐饮预制菜发展态势

中国古代的腊肉盆菜其实就是预制菜，现代预制菜是90年代从美国开始的，首先采用的是麦当劳肯德基的流水线生产和净菜。

2000年之后，随着麦当劳肯德基来到了中国，中国也开始陆陆续出现了这种半成品的一些企业。如新希望、三全等，这是在中国萌芽诞生的时间点。

2014年前后，预制菜开始出现料理包预制菜形态，主要用于外卖之中。到了2020年的时候，疫情的爆发进一步加速预制菜产业发展。

2021年春节，基本上家家户户的团圆饭都有一个或几个预制菜，因为很多菜确实没法自己在家里做，太麻烦了，简单的方法就是用预制菜。

2021年味知香，千味央厨，春雪食品上市，今年也有预制菜的食品企业上市，未来中国还会诞生更多个预制菜上市公司。

我们判断未来餐饮业至少有100家上市企业，预制菜食品企业可能更多，因为其偏零售偏快销属性，天花板更高。

速冻食品是预制菜的先河，早的速冻饺子等等冷冻食品都是预制菜。2017年的时候，中国速冻食品人均量仅有10.6千克，不足日本的一半，未来空间非常大。

现在的预制菜如何定义？或者它分哪些类？2020年我们报道预制菜的时候，当时盒马提出3R概念：即食、即热、即烹。

从今年开始，整个产业界初步统一定义是4R：即食、即热、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央厨房配送的产品。