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预制菜作为一种方便快捷的消费产品已“飞入寻常百姓家”，成为消费者餐桌上的新宠。然而由于标准体系不健全，行业市场规范不统一等原因，预制菜市场鱼龙混杂不可避免，也影响了消费者对预制菜的认知、评价和选择。为规范预制菜产业的发展，11月24日，《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施。

团体标准结合市场实际  加入四个新亮点

记者从浙江省消保委获悉，长三角消保委联盟以长三角区域内预制菜市场发展状况为依托，联合长三角三省一市餐饮行业协会、部分预制菜企业共同起草了《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，在预制菜产业发展如火如荼的当下，科学化、规范化、系统化抓标准立规范，适逢其时回应各方关切，力求以高标准市场建设，引领长三角地区高品质预制菜发展。

据悉，该团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求，明确预制菜点定义为食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点，按食用方法可分开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食等。

值得一提的是，该标准还结合长三角预制菜市场实际情况加入了四个新的亮点。具体来看，从消费者权益保护角度出发，进一步健全纠纷解决机制。该标准既要求经营者加强自律，畅通沟通渠道，跟踪用户诉求，健全消费纠纷解决机制及消费者评价机制，建立食品安全事故应急处置预案，又鼓励经营者接受他律，自觉接受社会各界和广大消费者的监督，积极配合行政监管部门和消费者组织开展工作。

同时，从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约。该标准除了要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准外，还对单件和整体包装进行分情况讨论，如单件包装应封口严密、无破损，包装箱应牢固完整、不易散包，且积极响应国家关于绿色低碳循环发展的政策要求，鼓励使用环保可降解的包装材料。

从保障知情权角度出发，对标签规范予以明确。该标准要求预制菜企业应在醒目位置标明产品名称、制作加工信息、食用方法、贮存方法、保质期及佳品尝期、净含量及食材信息，确保消费者能够对其所购入的预制菜品基本信息有概括了解。

此外，从运输安全保障出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求。贮存方面，该标准明确了冷冻、冷藏及常温预制菜点的贮存、运输温度区间，并要求企业依照食品安全法律法规对临近保质期或者超过保质期的产品及时清理，避免流入市场；配送方面，除了对配送人员健康卫生、配送箱（包）等工具清洁消毒等提出要求外，还要求对直接入口、非直接入口、低温保存、热食配送的预制菜品，在配送过程中合理分隔，配送温度及配送时间均应符合食品安全要求。

引领预制菜市场可持续发展  规模或将超万亿元

预制菜产业的兴起，一方面迎合了消费者对“懒人经济”追捧，另一方面也是餐饮企业在当前环境下积极开辟新产业、寻求新赛道的重要举措。

据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来6—7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

据相关资料统计，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列，长三角地区已形成规模性预制菜发展市场和产业优势。同时，长三角预制菜这一团体标准的发布，将为预制菜市场的可持续发展注入更多稳定力量。

据长三角消保委联盟相关负责人表示，这一团体标准的发布，有助于指导长三角区域内相关企业预制菜制作加工，做到质量及服务评价有规可依，通过强化标准引领，推动预制菜产业安全、可持续发展，进而保障行业发展行稳致远。

后续，长三角消保委联盟也将持续关注预制菜品消费问题，鼓励更多企业加入团体标准，引导长三角区域内预制菜产业健康有序发展。同时，长三角消保委联盟还将根据标准实施情况，对标准不断细化完善，确保标准更好地服务于预制菜企业经营和产业发展需要，并适时视情况将团体标准上升为地方标准，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。