中餐历史悠久，在其漫长的发展历史中构建了一套约定俗成的认知系统与评价体系，一直沿用至今。初的评价只包含菜馔的色、香、味、形、器，后来增添了意、养，以强调非物质文化传承和食疗养生功效。

预制菜是工业化商品，生产源自西方食品工业体系，产品内涵却是中国饮食文化的赓续，这就面临着两个内核精神完全不同的评价体系——以描述为主的传统餐饮定性评价，以及基于数据分析的食品科学定量评定。

预制菜均有感官、营养和微生物指标等出厂检验标准。出厂标准只是预制菜是否质量达标的依据，而不是消费体验的评论。

预制菜加工链较长，用料、加工、包装、复热等环节都可设定相关评价指标，如产品包装的设计美学、文化植入和环保用材等都可纳入考量范畴。

对消费者而言，预制菜产品的食用体验，才是触发复购愿望和情感共振的关键原因，如何对产品合理、客观的评价更显重要。

外观

外观包括色泽、形态两个方面。大多数中餐由两种及以上的食材、调料共同完成，所以色泽应该呈现主料与辅料、固体食物与浇头汁液的颜色组合、明暗程度和搭配美感。

北京烤鸭是黄中透红、色泽光亮，描述用语无法定量，可能有人觉得太红，有人却感觉正好。

食品科学体系中使用明度、红度、黄度三个指标进行色差分析，当三者的数值均在某个比例范围内时，鸭皮色泽就能达到市场认可的理想状态。

形态是菜馔展现的感官状态，传统评价方式已经非常完善。清蒸狮子头的造型寓意幸福圆满，复热后的狮子头就该圆润饱满，而不是干瘪软散。

对此，预制菜外观评价可按照传统的评定标准进行，菜品的视觉吸引力应满足消费者心理预期，色差分析数据可作为加工稳定性的参考指标。