如果以2008年奥运会进入冷链赛道开始算起，中国冷链物流至今已经有15个年头的发展。目前，在国家以及各级政府引导下，在各级行业组织、社会团体的推动下，中国冷链市场规模不断扩大，冷链基础设施有了长足的发展，冷链市场不断培育成长，冷链业态呈现多元化发展。从社区团购到预制菜，中欧班列到城市配送，都在不断进步与完善；智能化驱动，科技创新，绿色、低碳正成为中国冷链物流发展的主要趋势。

2021年12月，国务院印发的“十四五冷链物流发展规划”无疑又给中国冷链物流的发展注射了一支强心剂。“这是我国冷链物流领域第一份五年规划，首次从构建新发展格局的战略层面，对建设现代冷链物流体系作出全方位、系统性部署，提出一系列务实、可操作、可落地的具体举措，具有重要‘里程碑’意义”。

疫情之下，中国冷链物流继续在夹缝中挣扎，既要担当国际进口重任，成了媒体眼中国际冷链病毒携带的运输者，更要在国内疫情严密防控、层层加码下坚持着保供民生工程。

我们更应该清醒地认识到，我们距离真正的冷链物流理念还相差悬殊，距离冷链物流的内涵更是相差太大，果蔬、肉类、水产品等食材方面的30%左右冷链流通率，与日本欧美在95%左右甚至****的冷链流通率相差太大，60%左右的差异率，足以见得我们亟须努力。

国际冷藏仓库协会IARW *新公布数据中，全球**冷链巨头，中国没有一家企业上榜。***十中，美国独占五席，新西兰2家，日本和墨西哥各1家。排名第一的美国Lineage，冷库容量5066万立方米，几乎相当于全中国的一半。而国内排名*高的中外运冷链物流，只有274万立方米，仅为Lineage的1/20。

静下心来想想，中国冷链物流15年来，冷链众生，千姿百态，先驱者若干，先烈者也不在少数，有的本应避免，但在大潮中迷失方向，眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了的案例此起彼伏。

我们整个冷链各条产业链以及整个社会需要从下面几个维度值得我们去探讨与交流，同时这也是中国冷链发展的现实问题。

食品安全与冷链物流相关的一些反面案例

日本对于食品安全的重视程度有目共睹，日本整个社会对食品安全是受法律和舆论双重监督的，也是零容忍的，基本上出一次事故，想再翻身，比登天还难。日本政府对食品安全的整治，对食品造假行为严惩不贷，一旦被发现，相关企业生产的食品全部在商场下架。如果该食品企业是上市企业，则股票暴跌，*终结局一般是倾家荡产。企业总裁通常先辞职，进而接受法律惩罚。日本媒体更是穷追不舍，一定要查个水落石出。

截至目前，日本直接与食品安全相关的法律就有20多部。这些法律主要集中在农业生产领域，不但保证食品安全，也能减少农业污染、保护生态环境。日本政府也会经常修改食品安全的法律法规，使制度具有针对性与可操作性。2008年1月，轰动全日本的中国毒饺子事件将中国的食品安全推向了风口浪尖。

食品添加剂、操作现场卫生脏乱不堪、操作不规范、各种山寨货等乱象已然成为中国食品安全的代名词，更谈不上冷链物流对这些食材起到温控保鲜作用了。

回过头来看看国内，除了日常消费者简单投诉食材赏味期限过期等小现象之外，却很少有关于冷链食品安全的反面案例。2012年，某乳业品牌配送的鲜牛奶被曝出酸败变质，震惊全国；事后，配送鲜奶的运输公司*终承认：因员工失职导致冷气在配送途中被关掉。

2019年6月，温州市市场监管局双黄蛋雪糕被曝出菌落总数和大肠菌群超标引起了广大网友的热议。而后，该食品有限公司对此发布了声明，称此次销售的产品抽检不合格并不是出厂产品自身的问题，而是因为零售终端在运输过程中无任何冷链保护，且用于储存的冰柜过于老旧、制冷效果较差；声明中公司还强调了自己在产品质量把关方面一直十分严格，在购买更新和使用消毒杀菌设备上也设有专门的规章制度。

声明发布之后，很多人都在质疑这只是公司的托词，但在一片声讨声中，也有很多网友从食品生物医学的角度科普公司声明存有合理和可信性。若雪糕在运输过程中融化了就会容易滋生大量微生物，即使将其重新冷冻，也只是抑制微生物活性，并不会杀死微生物。所以，此次双黄蛋雪糕抽检不合格，不排除运输过程中冰柜没有良好的运作，使得产品在转移至销售点这一过程中温度反复升高变化，*终令微生物活跃这一可能性。

这两起典型的食品安全案例非常鲜明地凸显了冷链物流的重要性，同时也反映了我国民众对食材安全没有足够重视，更能看出民众对于冷链物流是如何保护食材的更是一概不知。

实用变质食材，会导致暂时出现闹肚子身体不适等症状，但是长期食用，是否对身体产生更加严重的危害，我们应该也有一个清醒的认识。国内Ca症患者越来越多，也从侧面体现了食材变质带来的潜在的长期危险。同时，随着消费的升级，各种速冻、速食产品层出不穷，但随着环境温度的变化，各类产品和食材在运输中途中很容易滋生细菌、产生变质，消费者在食用这些变质食物后也会出现起呕吐、腹泻，甚至患上痢疾等肠道疾病。

疫苗如果因为温控不严格导致变质，那是要死人的。2016年，价值5.7亿元的非法疫苗，从山东未经冷藏销往全国24个省市。其中，就包括危急时救人性命的狂犬病疫苗。一系列残酷的冷链反面题材以及冷链事故，引发了国家对冷链物流建设的重视。

但是对于普通消费者来讲，对于芸芸众生而言，又有几人能从食材的鲜度、运输温控等方面来考量冷链物流与食品安全的关联性呢？

跳出冷链物流自身的圈子

去了解我国发展冷链物流的初衷

我们为什么要发展冷链物流，这个问题实际上是冷链发展的初心，我们不能单纯地从国家战略意义上来考虑，更需要从现实意义上去讨论。

中国冷链物流发展了十余年，国家层面以及各级政府关于冷链物流的补贴与政策，每年有几十个，都是从如何发展冷链行业方面去考虑的，但是很少有人从“为什么要这么做”的角度考虑与解析。不管是院校学者，还是各级职能部门，对此都鲜有提及。

笔者以为这是我们冷链物流发展中一个严重的问题，我们应该“知其然更要知其所以然”，冷链物流的口号已经喊了这么多年，但是环顾四周，除了我们从事物流领域的人知道冷链物流的概念，我们的亲朋好友以及多数消费者对冷链物流却一无所知，不仅如此，即使是从事冷链物流上下游的客户群体，他们对冷链物流的概念也是非常模糊。

简单理解，从冷链食材的角度出发，我们是要为了吃得更安全，吃得更新鲜，吃得对我们的身体有益处、能让身体健康些，吃得能让我们的寿命更长久一些。冷链物流发展的基础前提应该是确保食品质量安全，而食品安全又与我们每个人息息相关。