踏信冷藏物流可提供运输温度（20℃~-25℃）满足不同货物升降温度要求，现有冷藏车，棉被车，保温车80余辆，车辆类型齐全，有4.2、5.2、6.2、7.2、8.6、9.6、12.5、13.7、15米各类型号的冷藏车辆，公司所有冷藏运输车辆，全部采用国产进口原装制冷机组，经多年实际运行经验证实，该系列制冷机组具有高性能的可靠性，制冷量大，安全保护装置齐备，操作控制灵活方便，能充分满足各类货物的运输质量要求。货物全部由中国平安保险公司承保。业务遍布各大中小城市，在低温物流方面有丰富的经验，配有高低温临时周转冷库，同时加上全国各地的冷藏运输资源，可以为客户的产品流通全国。 本公司拥有一支高素质、化、年轻化的物流管理团队和专家顾问群，有现代化的物流信息平台，集聚了冷藏运输的丰富经验和先进管理的服务理念。

的酒酿馒头外形饱满、弹性良好，挤压后能迅速恢复原状，吃到嘴里口感松软却不失嚼劲，并且耐复蒸，不会烂。因为酒酿馒头大而松软，故人送外号“18捏”，就是随便怎么捏，只要不扯破，捏上18次都不会变形，依然白白胖胖，圆融端庄。

2015年，酒酿馒头被列入杭州市市级非物质文化遗产目录！由此，酒酿馒头在全国的度开始提升。

很多速冻食品企业也看到了其中的机会，开始生产速冻酒酿空气馍。

浙江峰仔食品有限公司就是较早将酒酿空气馍进行工业化生产的企业之一。据峰仔食品官方微信，早在2021年6月份，峰仔食品就沿用传统工艺优化配方，推出更高阶的空气馒头。刚出锅的馒头外皮洁白柔滑，仿佛蒙了一层“水光针”滤镜般白白嫩嫩。虽不至薄如蝉翼，却似米粥粥皮般薄溜一层，可轻易手撕。内里空似蜂窝，质感松软暄乎，一口咬下，微微酒香混合着麦香，层次多的足以值得细嚼品味。

杭州瀚海食品有限公司也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理魏良奎介绍，酒酿空气馍大的特点是口感松软却不失韧劲，通常南方的面点比较松软，但是缺乏嚼劲，而北方的面点比较耐嚼，却不够松软，而酒酿空气馍则融合了南北方面点的优点，既能满足南方消费者的口感，也能满足北方消费者的口感需求，可谓是南北通吃。

南京展鹏食品有限公司旗下品牌花柔玉，也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理孙德臣告诉冷食君，这本来是浙江一个地方特色小吃，当前，在行业内大规模生产这个产品的企业并不多，在当地有很多小的手工作坊在生产这类产品。展鹏食品也是看到了这款产品的前景，就研发推出了这款产品。

3

生产过程对手工依赖度很高

魏良奎介绍，酒酿空气馍大的卖点有两个，一个是酒酿发酵制作，不添加任何酵母和泡打粉等，是一款美食；第二个是松软但是有韧劲的口感。

这两个大的卖点也决定了，这款产品想做好不是那么容易的。

首先是甜酒酿。据了解，不论是瀚海食品、展鹏食品还是峰仔，为了保证产品质量，都选择了自制甜酒酿。这个过程通常就需要8天左右。孙德臣介绍，为了能够自制甜酒酿，展鹏食品还种植了一大片原料。

其次是揉搓的手艺。魏良奎介绍酒酿空气馍之所以能口感松软而充满韧劲就是因为，它在制作过程中，经过了老师傅充分的揉搓。这个揉搓既不能太过，也不能不到位，否则都达不到想要的效果。“必须得是有经验的老师傅才能掌握其中的力道和火候。”他说。

瀚海食品坚持老师傅人工搓馒头，这也是瀚海食品的酒酿空气馍比很多品牌都贵的原因。“我试过用机器代替人工，但是出来的口感总是跟人工搓的有差距，为了保留人们记忆中的味道，保留酒酿空气馍的灵魂，我们坚持手工制作。”

4

可盐可甜，吃法多样

魏良奎介绍，酒酿空气馍除了小麦和酒酿本身淡淡的甜味外，是没有味道的，因此，在吃法上，非常多样。比如，可以像贾国龙酒酿空气馍那样，可以夹着臭豆腐、红烧肉等做成咸的，也可以夹点蜂蜜，做成甜食。瀚海食品还在推广一些新的吃法，比如，将酒酿空气馍作为一个食材，切成丁之后，油炸一下，然后像做糖醋里脊那样，做个糖醋汁，浇在炸过的馍丁上，就成了一个美味的甜品。此外，瀚海食品还计划，研发葱花酒酿空气馍等更多口味的产品，丰富品类，“酒酿空气馍的品类延展性是非常好的，因此，未来大有可期。”孙德臣介绍，酒酿空气馍除了可以蒸制外，还可以油炸、煎制等，烹饪方式非常多样。而且，酒酿空销气馍口感松软且吸汁，因此非常适合夹梅菜扣肉等带汁水类的菜品。在他看来，酒酿空气馍因为采用的是的甜酒酿制作的，没有添加任何的酵母或者是泡打粉，因此，更加健康而天然，更符合当代人追求天然、返璞归真的饮食理念。
酒酿空气馍因为里面空气孔比较多，比较松软，所以尽管看上去个头不小，但是不占肚子，尤其适合作为餐饮店的主食类产品，“夸张的一次，有个朋友一次吃了8个。”据了解，为了满足不同餐饮客户的需求，展鹏食品推出了30克、45克、60克等多个规格的产品，还可以根据客户需求进行产品定制。此外，展鹏食品还将酒酿空气馒头通过社区团购等电商平台，送到了千家万户的餐桌上。尽管从在餐饮店的终端呈现来看，夹臭豆腐和红烧肉的吃法有点像荷叶夹，贾国龙酒酿空气馍的定位是中式汉堡包，但是，魏良奎不建议将酒酿空气馍类比做荷叶夹，“荷叶夹是一个卖点不是那么突出，可替代性很强，且可以工业化大量生产的产品，产品的附加值很低，但是酒酿空气馍从生产过程来说，是非常复杂且不适合机械化的，产品附加值也比较高，完全不是荷叶夹可以比拟的。”

因此，他欢迎更多企业来关注酒酿空气馍这个产品，但是，希望大家都能做的酒酿空气馍，保留这个产品的灵魂，而不要为了做而做，破坏了产品本身的价值。